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幼儿园食堂从业人员培训测试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营应当符合的卫生要求？

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所

B.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

D.从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

答案：D（依据《食品安全法》第四十五条，直接接触食品的从业人员需每年健康检查，但选项D表述不完整，正确要求是“取得健康证明后方可参加工作”，但该选项本身属于规定内容，本题正确选项应为无错误选项，实际题目设置应为“不属于”，正确答案应为D，因D是具体要求而非卫生要求的范畴，需结合法条原文判断）

2.幼儿园食堂采购食品原料时，必须查验的证明文件不包括：

A.食品生产许可证或食品经营许可证

B.动物产品检疫合格证明

C.食品出厂检验合格证或其他合格证明

D.供应商的营业执照复印件

答案：D（依据《学校食品安全与营养健康管理规定》第十五条，需查验许可证和合格证明文件，营业执照非必须查验项）

3.食品原料储存时，冷藏温度应控制在：

A.0-4℃

B.5-10℃

C.-18℃以下

D.10-15℃

答案：A（《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷藏温度应≤8℃，但最佳控制范围为0-4℃）

4.加工操作中，以下哪种行为符合规范？

A.用切过生肉的菜板直接切熟制馒头

B.加工好的熟肉制品在室温下存放超过2小时

C.蔬菜清洗时采用“一洗二浸三冲”流程

D.未用完的隔夜米饭直接用于次日早餐

答案：C（生熟分开、熟食品室温存放不超过2小时、隔夜米饭需冷藏且重新加热至中心温度≥70℃，故C正确）

5.食品添加剂使用时，错误的做法是：

A.专人保管、专柜存放

B.精确称量并记录使用量

C.用于改善幼儿食品的口感和颜色

D.使用含铝膨松剂制作油条

答案：D（《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，婴幼儿辅助食品中不得使用含铝膨松剂）

6.餐具消毒应首选的方法是：

A.化学消毒（含氯消毒液浸泡）

B.热力消毒（蒸汽或煮沸）

C.紫外线消毒

D.酒精擦拭

答案：B（《餐饮服务食品安全操作规范》规定，热力消毒为首选，因效果更可靠）

7.食品留样的要求是：

A.每餐每种食品留样量不少于50g，保存48小时

B.每餐每种食品留样量不少于100g，保存24小时

C.每餐每种食品留样量不少于125g，保存48小时

D.每餐每种食品留样量不少于200g，保存72小时

答案：C（《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十一条要求，留样量不少于125g，保存48小时）

8.从业人员手部清洁的正确流程是：

A.清水冲洗→涂抹肥皂→揉搓→冲洗→干手

B.涂抹肥皂→揉搓→清水冲洗→干手

C.清水冲洗→涂抹肥皂→揉搓20秒以上→冲洗→干手

D.涂抹肥皂→揉搓10秒→冲洗→干手

答案：C（需用肥皂或洗手液揉搓至少20秒，重点清洁指尖、指缝、手腕）

9.以下哪种情况从业人员可以继续工作？

A.患有痢疾未治愈

B.手部有未包扎的开放性伤口

C.感冒伴有发热症状

D.取得有效健康证明且无传染性疾病

答案：D（《食品安全法》规定，痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病患者，不得从事接触直接入口食品工作）

10.加工婴幼儿专用食品时，错误的做法是：

A.单独加工，避免交叉污染

B.调味料使用量按成人标准减半

C.食品性状符合幼儿咀嚼能力

D.不使用整粒花生、带壳海鲜等易引发窒息的食材

答案：B（婴幼儿食品应少盐、少糖、少调味品，不得按成人标准调整）

11.冷冻食品解冻的正确方法是：

A.室温下自然解冻

B.放入冷藏库缓慢解冻

C.用热水浸泡快速解冻

D.直接放入沸水中边解冻边加热

答案：B（室温解冻易导致微生物滋生，冷藏解冻（0-4℃）是最安全的方法）

12.发现食品原料有腐败变质迹象时，应：

A.剔除变质部分后继续使用

B.高温煮沸后加工食用

C.立即停止使用并销毁

D.报告食堂负责人后继续使用

答案：C（《食品安全法》第三十四条规定，腐败变质的食品禁止生产经营）

13.幼儿园食堂应建立的食品安全管