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(2025年)公卫执业医师考点：食源性疾病的预防理论考试试题(+答案)

选择题

1.以下哪种不属于食源性疾病的范畴（）

A.食物中毒

B.经食物感染的肠道传染病

C.食物过敏

D.营养过剩引起的肥胖症

答案：D

解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。主要包括食物中毒、经食物感染的肠道传染病、人畜共患病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。营养过剩引起的肥胖症并非是由摄食有毒有害物质或致病因子导致，不属于食源性疾病范畴。

2.以下哪种细菌是引起食源性疾病最常见的病原菌（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.沙门氏菌

D.肉毒杆菌

答案：C

解析：沙门氏菌是引起食源性疾病最常见的病原菌之一。它广泛存在于自然界中，可污染多种食物，如肉类、蛋类、奶类等。金黄色葡萄球菌也是常见的食源致病菌，主要产生肠毒素；大肠杆菌有致病性和非致病性之分，部分致病性大肠杆菌可引起食源性疾病；肉毒杆菌产生的肉毒毒素毒性极强，但相对来说引起食源性疾病的频率不如沙门氏菌高。

3.预防食源性疾病，食品加工过程中中心温度应达到（）

A.60℃以上

B.70℃以上

C.80℃以上

D.90℃以上

答案：B

解析：为了有效杀灭大多数病原菌，食品加工过程中食品的中心温度应达到70℃以上并持续一定时间。60℃不能保证有效杀灭所有有害微生物；80℃和90℃虽然能更好地杀灭微生物，但不是普遍要求的标准中心温度。

4.以下哪种食物储存方式不利于预防食源性疾病（）

A.生熟食物分开存放

B.食物冷藏温度保持在4℃以下

C.将食物长时间暴露在室温下

D.定期清理冰箱

答案：C

解析：将食物长时间暴露在室温下，微生物容易在适宜的温度下大量繁殖，增加了食源性疾病的发生风险。生熟食物分开存放可以避免交叉污染；食物冷藏温度保持在4℃以下能抑制大多数微生物的生长繁殖；定期清理冰箱可保持冰箱内的清洁卫生，减少微生物滋生。

5.引起贝类毒素中毒的主要原因是（）

A.贝类受到重金属污染

B.贝类摄食了有毒藻类

C.贝类本身含有毒素

D.贝类在加工过程中被污染

答案：B

解析：贝类毒素中毒主要是因为贝类摄食了有毒藻类，毒素在贝类体内蓄积，人食用后就可能引起中毒。重金属污染主要导致重金属中毒，而非贝类毒素中毒；大多数贝类本身并不含有毒素；加工过程污染一般引起的是其他类型的食源性疾病，而非贝类毒素中毒。

6.以下哪种措施可以有效预防食源性寄生虫病（）

A.避免食用生的或未煮熟的肉类、鱼虾等

B.加强水源管理

C.对食品从业人员进行健康检查

D.以上都是

答案：D

解析：避免食用生的或未煮熟的肉类、鱼虾等可以杀死其中可能存在的寄生虫；加强水源管理可以防止寄生虫卵或幼虫污染水源，进而污染食物；对食品从业人员进行健康检查可以避免从业人员携带寄生虫污染食物，所以以上措施都有助于预防食源性寄生虫病。

7.食源性疾病监测的主要目的不包括（）

A.及时发现食源性疾病的暴发和流行

B.评估食品安全状况

C.为制定食品安全政策提供依据

D.治疗食源性疾病患者

答案：D

解析：食源性疾病监测的主要目的是及时发现食源性疾病的暴发和流行，掌握疾病的分布和趋势，评估食品安全状况，为制定食品安全政策和措施提供科学依据。治疗食源性疾病患者是医疗救治的范畴，不是食源性疾病监测的目的。

8.以下哪种化学物质不属于常见的食源性化学污染物（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.三聚氰胺

答案：C

解析：食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，它是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不属于食源性化学污染物。农药残留、兽药残留和三聚氰胺都是常见的食源性化学污染物，对人体健康可能造成危害。

9.下列哪种食物最易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.豆类

答案：B

解析：黄曲霉毒素容易在高温、高湿的环境下产生，玉米是最易受到黄曲霉毒素污染的食物之一。大米、小麦和豆类也可能受到污染，但相对来说玉米的污染风险更高。

10.食源性疾病暴发调查中，病例定义不包括以下哪项要素（）

A.时间

B.地点

C.症状

D.性别

答案：D

解析：病例定义一般包括时间、地点、症状等要素。时间可以确定疾病暴发的时间段；地点可以明确疾病发生的范围；症状用于判断是否符合病例标准。性别通常不是病例定义的必要要素。

填空题

1.食源性疾病按致病因子分为______、______、______和______四大类。

答案：生物性、化学性、物理性、放射性

解析：生物性致病因子