食品营养与食品安全测试卷及答案.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养基础知识

A.下列哪项不是人体必需的三大宏量营养素？

1.蛋白质

2.脂肪

3.维生素

4.碳水化合物

B.人体内含量最多的营养素是：

1.水

2.蛋白质

3.脂肪

4.碳水化合物

C.下列哪种营养素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取？

1.蛋白质

2.脂肪

3.碳水化合物

4.维生素

2.食品营养素功能

A.维生素A的主要功能是：

1.促进生长发育

2.增强免疫力

3.维持视力健康

4.促进血液循环

B.钙的主要功能是：

1.促进骨骼和牙齿的形成

2.参与神经传导

3.促进肌肉收缩

4.维持细胞膜的结构

C.蛋白质的主要功能不包括：

1.构建和修复身体组织

2.产生能量

3.维持免疫系统功能

4.促进脂肪代谢

3.食品营养与健康

A.下列哪种食物属于高纤维食物？

1.精白米

2.全麦面包

3.鸡蛋

4.鲜奶

B.人体缺乏哪种营养素可能导致贫血？

1.钙

2.铁

3.维生素C

4.维生素D

C.下列哪种饮食习惯有利于预防心血管疾病？

1.高盐饮食

2.高糖饮食

3.低脂饮食

4.高脂肪饮食

4.食品营养标签

A.食品包装上的营养成分表一般不包括：

1.能量

2.蛋白质

3.脂肪

4.水分

B.食品包装上的“每100克”表示：

1.每100毫升

2.每100克

3.每100份

4.每100人

C.食品包装上的“无糖”标签意味着：

1.食品完全不含糖分

2.食品含有极少量糖分

3.食品含有较多糖分

4.食品不含任何添加糖

5.食品添加剂

A.下列哪种食品添加剂属于人工合成色素？

1.维生素C

2.叶绿素

3.甜菜红

4.焦糖色

B.下列哪种食品添加剂对人体可能有害？

1.糖

2.盐

3.维生素C

4.酵母

C.食品添加剂的“使用标准”指的是：

1.食品添加剂的添加量

2.食品添加剂的使用范围

3.食品添加剂的保质期

4.食品添加剂的生产厂家

6.食品安全基本知识

A.下列哪种食品容易发生食物中毒？

1.新鲜水果

2.熟肉类

3.蔬菜

4.食品添加剂

B.食品安全五要点不包括：

1.生熟分开

2.购买合格食品

3.食品处理前后要洗手

4.食品温度控制

C.下列哪种行为有利于预防食物中毒？

1.食用过期食品

2.食用未煮熟的豆类

3.食用新鲜水果和蔬菜

4.食用含有较多防腐剂的食品

7.食品污染与预防

A.下列哪种微生物是食品污染的主要来源？

1.细菌

2.病毒

3.寄生虫

4.花粉

B.食品污染预防措施中，以下哪项是错误的？

1.保持食品储存环境的清洁

2.食品加工前要彻底清洗

3.食品储存时要避免交叉污染

4.食品添加剂的使用过量

C.下列哪种食品污染可以通过高温烹饪消除？

1.细菌污染

2.病毒污染

3.寄生虫污染

4.重金属污染

8.食品中毒与急救

A.下列哪种症状可能是食物中毒的早期表现？

1.发热

2.呕吐

3.腹泻

4.疲劳

B.食物中毒发生后，以下哪种措施最为紧急？

1.立即就医

2.禁食禁水

3.鼓励大量饮水

4.口服抗生素

C.食物中毒的急救措施中，以下哪项是正确的？

1.给予大量饮酒

2.口服刺激性药物

3.禁食禁水

4.鼓励大量饮水，保持电解质平衡

答案及解题思路：

1.A：维生素是人体必需的微量营养素，而非宏量营养素。

B：人体内含量最多的营养素是水，约占体重的6070%。

C：维生素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取。

2.A：维生素A对维持视力健康有重要作用。

B：钙对骨骼和牙齿的形成有重要作用。

C：蛋白质的主要功能包括构建和修复身体组织、提供能量、维持免疫系统功能等。

3.A：全麦面包富含膳食纤维，是高纤维食物。

B：铁是构成血红蛋白的主要成分，缺乏铁会导致贫血。

C：低脂饮食有助于减少心血管疾病的风险。

4.A：水分不属于营养成分