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项目二鲜肉;（1）在自然光线下,观察肉的表面及脂肪的色泽、有无污染附着物；用刀顺肌纤维方向切开,观察断面的颜色。
（2）称取切碎肉样20g,放在烧杯中,加水100mL,盖上表面皿置于电炉上加热至50-60℃时,取下表面皿,嗅其气味。然后将肉样煮沸,静置观察肉汤的透明度及面的脂肪滴情况。
;1、样品的编码
随机编号原则：
数字编号一般采用三位随机数
同次试验编号位数应该一致。
同一个样品应编多个不同的号码。
同一个品评员拿到的样品不能有相同的编号。
;例：欲对30种鲜牛奶进行品评，可以分几组？
如其中一组有6种产品，说明利用随机数表法编码的步骤。
解：其步骤如
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