0—3岁婴幼儿的保育与教育（第2版）教学课件2-1第二章1婴幼儿营养及相关问题.pptxVIP

主讲人：时间：POWERPOINTDESIGN婴幼儿营养及相关问题

CONTENS01营养学基础知识020—2岁婴幼儿喂养方式03婴幼儿营养相关问题04婴幼儿营养与健康目录

POWERPOINTDESIGN01营养学基础知识Part------------------------------------------powerpointdesignDESIGN

能量单位与食物来源能量是生命中一切生理功能的基础，由三大产能营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物提供。能量的国际单位是焦耳（J），但在生活中，人们一般用卡（cal）或千卡（kcal）作为单位进行能量的计算。能量的食物来源包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等。婴幼儿每日所需能量主要用于以下五个方面：基础代谢、生长发育、活动所需、食物特殊动力作用、排泄。不同年龄所需能量不同，年龄越小，生长发育越快，需要的能量越多。婴幼儿的能量消耗能量

0203040106070805营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康，并促进机体生长发育的化学物质。人体所需的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。其中蛋白质、脂肪和碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占比例较大，被称为宏量营养素。矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比例较少，被称为微量营养素。维生素维生素是维持人体正常生理功能不可缺少的营养素。维生素分为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素和维生素C）两大类。脂溶性维生素的吸收需要脂肪帮助，可储存在肝脏和脂肪内，缺乏时症状出现较慢，而摄入过多可引起中毒。水溶性维生素可溶于水，不能储存必须每日供给，缺乏时症状出现较快，一般不会引起中毒。蛋白质蛋白质是构成人体一切细胞和组织结构的重要成分，是生命的物质基础，在生命现象中起着决定性的作用。蛋白质的生理功能包括构成和修复机体组织、调节生理功能、供给能量等。矿物质矿物质又称无机盐，是人体主要的组成物质。人体所需矿物质种类很多，婴幼儿营养方面最重要的矿物质有钙、磷、碘、铁、锌等。婴幼儿最易缺乏钙和铁，3岁以内容易发生佝偻病、铁性贫血，故成人必须关注其钙和铁的摄入。脂肪脂肪是甘油和各种脂肪酸链脱水形成的甘油三酯的混合物，是人体重要的产能营养素和储能物质。脂肪的生理功能包括构成生物膜、供给必需脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收、保护机体、储存能量、改善食物感官、增加饱腹感等。水水是人体赖以维持最基本生命活动的物质，一旦机体丧失水分达20%，就无法维持生命。成人体内含水量约为体重的60%，婴幼儿体内含水量约为体重的70%～75%。机体内的重要物质代谢和生理活动都需要水参与，所有的物质必须溶于水才可被吸收、被输送到各组织器官，代谢产生的有害废物也必须通过水才能排出体外。碳水化合物碳水化合物由碳、氢、氧三种元素构成。食物中所含的碳水化合物，一部分可被人体吸收；另一部分则不能被消化吸收，称为膳食纤维。碳水化合物的生理功能包括提供能量、构成组织、维持神经系统的生理功能、合成肝糖原和肌糖原、抗生酮作用、减少蛋白质的消耗等。膳食纤维膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。膳食纤维的生理功能包括有利于机体健康和不利于机体健康两个方面。有利作用包括纤维素可吸收和保留水分，使粪便质软，并能刺激肠蠕动，有助于通便，减少便秘。存在于新鲜水果中的果胶也是膳食纤维的一种，具有降低血浆胆固醇的作用。营养素

由于不同蛋白质所含的氨基酸不同，人体吸收利用率各异，所以每个人对蛋白质的需要量也各不相同。母乳喂养的0—1岁婴儿每日每千克体重需要2g蛋白质；人工喂养则每日每千克体重约需要3.5g蛋白质；混合喂养则每日每千克体重约需要4.0g蛋白质。01脂肪的食物来源分为植物性脂肪和动物性脂肪。植物油含必需脂肪酸较动物脂肪丰富，且不含胆固醇；动物脂肪主要含饱和脂肪酸，胆固醇含量较高。婴幼儿脂肪供给量占每日总能量的比例随年龄的增长而降低。02碳水化合物主要来源于谷类、薯类、根茎类蔬菜、含淀粉较多的坚果（如板栗、菱角等）及食糖。因饮食习惯、经济文化水平不同，各地对碳水化合物的摄取差别大，故碳水化合物的供给量没有明确的标准。03维生素的供给量取决于不同年龄段婴幼儿的需求量。矿物质如钙、磷、碘、铁、锌等的供给量也根据婴幼儿的年龄和需求量有所不同。04水的需要量与年龄、体重、摄取热量等均有关。婴幼儿生长发育旺盛，年龄越小，水的需要量相对越大。1岁以内婴儿每天每千克体重需要水150mL，2—3岁婴幼儿每天每千克体重需要水120mL。05膳食纤维的供给量取决于不同年龄段婴幼儿的需求量。中国营养学会推荐，2—3岁幼儿以每日摄入5～8g膳食纤维为宜，成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。06营养素的供给量

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