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食品营养学知识点梳理与习题集合整理题目概述

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、单选题

1.食品营养学的研究对象是什么？

A.食品的生产和加工

B.食品的营养价值和成分

C.食品的储存和运输

D.食品的销售和市场

2.蛋白质的基本组成单位是什么？

A.糖类

B.脂肪

C.氨基酸

D.维生素

3.人体必需的宏量营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、维生素

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物

C.维生素、矿物质、水

D.纤维、脂肪、碳水化合物

4.维生素C的主要食物来源是什么？

A.动物肝脏

B.柑橘类水果

C.绿叶蔬菜

D.全脂牛奶

5.食物中的脂肪对人体的作用是什么？

A.主要提供能量

B.促进脂溶性维生素的吸收

C.维持体温和细胞结构

D.以上都是

6.膳食纤维对人体的作用是什么？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低胆固醇水平，预防心血管疾病

C.提高饱腹感，控制体重

D.以上都是

7.食物中毒的主要原因是什么？

A.食品储存不当

B.食品污染

C.食品加工不当

D.以上都是

8.食品添加剂的分类有哪些？

A.防腐剂、抗氧化剂、调味剂

B.染色剂、香料、稳定剂

C.防腐剂、营养强化剂、抗氧化剂

D.以上都是

答案及解题思路：

1.B食品营养学的研究对象是食品的营养价值和成分，研究如何通过食物为人体提供必需的营养物质。

2.C蛋白质的基本组成单位是氨基酸，是构成蛋白质的基本结构单元。

3.B人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些营养素是人体能量和物质代谢的基础。

4.B维生素C的主要食物来源是柑橘类水果，如橙子、柠檬等，这些水果富含丰富的维生素C。

5.D食物中的脂肪对人体的作用是多方面的，包括提供能量、促进脂溶性维生素的吸收和维持体温及细胞结构。

6.D膳食纤维对人体的作用是多方面的，包括促进肠道蠕动、降低胆固醇水平、提高饱腹感等。

7.D食物中毒的主要原因可能是食品储存不当、食品污染或食品加工不当，这些因素都可能导致食物中的有害物质增加。

8.D食品添加剂的分类包括防腐剂、抗氧化剂、调味剂、染色剂、香料、稳定剂、营养强化剂等，用于改善食品的色、香、味、形或延长保质期。

二、多选题

1.人体必需的微量元素有哪些？

A.铁

B.锌

C.铜

D.硒

E.碘

F.钼

G.钴

2.食品中的污染物包括哪些？

A.重金属

B.农药残留

C.微生物污染

D.食品添加剂

E.环境污染物

F.转基因成分

3.膳食平衡的原则有哪些？

A.适量摄入能量

B.保障必需营养素的摄入

C.保持食物多样

D.合理分配餐次

E.控制盐、糖、脂肪的摄入

F.注意食物的烹饪方法

4.食品安全的基本要求有哪些？

A.食品原料的采购和储存安全

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品包装和标签的合规性

D.食品运输和配送的安全

E.食品销售和餐饮服务的规范

F.食品召回和风险监控

5.食品加工过程中常见的营养成分损失有哪些？

A.维生素C的损失

B.维生素B族的损失

C.膳食纤维的损失

D.蛋白质的损失

E.脂肪的损失

F.矿物质的损失

6.食品保存的常见方法有哪些？

A.冷藏保存

B.冷冻保存

C.真空包装

D.气调包装

E.食盐腌制

F.酸性保存

7.食品营养标签的作用是什么？

A.便于消费者了解食品的营养成分

B.帮助消费者做出营养均衡的饮食选择

C.指导消费者避免营养过剩或不足

D.便于企业和消费者进行产品比较

E.作为食品广告和宣传的依据

F.促进食品行业的健康发展

答案及解题思路：

答案：

1.ABCDEFG

2.ABCDEF

3.ABCDEF

4.ABCDEF

5.ABCDEF

6.ABCDEF

7.ABCDEF

解题思路：

对于人体必需的微量元素，需要了解哪些元素是人体健康所必需的，根据营养学知识，铁、锌、铜、硒、碘、钼、钴均为必需微量元素。

食品中的污染物包括多种来源，重金属、农药残留、微生物污染、食品添加剂、环境污染物和转基因成分都是常见的食品污