原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
11月烹饪原料知识模拟习题含答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.题目：未成熟的果实中,存在的大多是()。
选项【A】原果胶
选项【B】果胶
选项【C】果胶酶
选项【D】果胶酸
参考答案：【A】
说明：未成熟的果实中，原果胶含量较多，原果胶不溶于水，使果实具有较硬的质地。随着果实成熟，原果胶在果胶酶的作用下分解为果胶，果胶能溶于水，导致果实逐渐变软。果胶进一步分解会生成果胶酸等。所以未成熟果实中大多是原果胶。
2.题目：()具有色泽洁白,有光,粉质细腻,无异味,无杂质,黏性好,胀性大的特点,是淀粉中的上品。
选项【A】豌豆淀粉
选项【B】土豆淀粉
选项【C】绿豆淀粉
选项
文档评论（0）