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戚风蛋糕制作06课件.pptx

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    ;目录/CONTENTS;蛋糕糊调制采用分蛋搅拌法，即在调制蛋糕糊时将蛋白与蛋黄分开搅打。;分蛋搅拌法利用了蛋白的起泡性，通过将蛋白打成泡沫状来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。;实训用具;①蛋黄糊

    蛋黄105克牛奶95克;工艺流程;;工艺流程

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