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(最新)学校食堂从业人员考试及含答案

学校食堂从业人员考试试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品属于禁止在学校食堂经营的食品（）

A.豆腐B.土豆C.四季豆D.白菜

答案：C

解析：四季豆中含有皂素和血球凝集素，如果没有煮熟煮透，食用后可能会引起中毒。而豆腐、土豆、白菜都是常见的安全食材，可以在学校食堂正常经营。

2.食品加工操作间的抹布，应做到（）

A.专布专用B.可以混用C.无所谓D.定期混用

答案：A

解析：专布专用可以避免不同区域、不同用途的抹布交叉污染。例如，用于擦拭切生肉案板的抹布如果和擦拭餐具的抹布混用，就可能将生肉上的细菌等污染到餐具上，所以要做到专布专用。

3.餐饮具采用化学消毒时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）

A.每4小时B.每8小时C.每12小时D.每24小时

答案：A

解析：随着使用时间的延长，消毒液的浓度会逐渐降低，消毒效果也会减弱。一般每4小时更换一次可以保证消毒液的有效浓度，从而确保餐饮具的消毒效果。

4.学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A.健康证明B.厨师证C.卫生许可证D.培训合格证

答案：A

解析：健康证明是证明从业人员身体健康状况符合从事食品行业要求的重要凭证。只有取得健康证明，才能确保从业人员不会将传染病等疾病传播给就餐人员。厨师证是证明厨师技能水平的证书；卫生许可证是食堂经营的许可证明；培训合格证是参加相关培训后获得的证明，都不是上岗工作的必要健康凭证。

5.食品在烹饪后至食用前一般不超过（）小时，若超过该时间存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

A.1B.2C.3D.4

答案：B

解析：烹饪后的食品在常温下放置时间过长，细菌等微生物会大量繁殖，食用后可能导致食物中毒等问题。一般规定不超过2小时，若超过则需在特定温度条件下存放以抑制微生物生长。

6.以下哪种情况不符合学校食堂食品采购要求（）

A.从正规超市采购食品B.采购时索要发票和相关凭证

C.采购三无食品D.对采购的食品进行验收

答案：C

解析：“三无食品”是指无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无生产厂名称的食品。这类食品的质量和安全无法得到保障，不能在学校食堂采购使用。从正规超市采购、索要发票和相关凭证以及对采购食品进行验收都是保证食品采购安全的正确做法。

7.学校食堂加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）米以上。

A.20B.30C.40D.50

答案：A

解析：规定距离加工经营场所20米以上，是为了防止圈养、宰杀活禽畜类动物产生的污水、粪便、异味以及可能携带的病菌等对食堂加工经营场所的食品造成污染，保障食品安全。

8.食堂从业人员操作前应洗净双手，操作时应保持双手清洁，出现下列哪种情况应重新洗手（）

A.接触了生食品B.接触了熟食品C.接触了餐具D.以上都是

答案：A

解析：生食品尤其是肉类、禽类等可能携带大量细菌、病毒等病原体。接触生食品后，手上会沾染这些有害物质，如果不重新洗手就去接触熟食品或餐具，会造成交叉污染。而接触熟食品和餐具本身是在相对清洁的操作中，如果没有接触其他污染源，一般不需要重新洗手。

9.以下哪种食物不能与鸡蛋同时食用（）

A.豆浆B.牛奶C.面包D.苹果

答案：A

解析：豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，它会抑制人体对蛋白质的消化和吸收。如果与鸡蛋同时食用，鸡蛋中的优质蛋白质会受到影响，降低其营养价值。牛奶、面包和苹果与鸡蛋同时食用一般不会产生不良反应。

10.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。下列属于食品添加剂的是（）

A.食盐B.酱油C.苯甲酸钠D.醋

答案：C

解析：苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，属于食品添加剂。食盐、酱油和醋是常见的调味品，虽然在一定程度上也会对食品的品质产生影响，但它们不属于食品添加剂的范畴。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.学校食堂应建立食品采购索证索票、进货查验和（）制度。

答案：台账记录

解析：建立食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，可以详细记录食品采购的来源、数量、时间等信息，便于在出现食品安全问题时进行追溯和查询，保障食品安全。

2.餐饮具消毒方法主要有（）消毒和化学消毒两种。

答案：物理

解析：物理消毒常见的有高温煮沸、蒸汽、红外线等方式，通过物理因素破坏