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项目二调味品3鲜味调味品98课件.ppt

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    项目二：调味品3：鲜味调味品主讲教师：刘欣任务1咸味调味品任务2甜味调味品任务3鲜味调味品任务4其他调味品任务5肉类香精项目二调味品任务3鲜味调味品鲜味鲜味是味中最诱人的味道，是体现肉制品味道的一种重要的味别，也是比较复杂的一种。鲜味料可提高肉制品的鲜美味，鲜味物质广泛存在于各种动植物原料之中。呈味成分主要包括各种核苷酸、氨基酸、酰胺、有机盐、弱酸等。任务3鲜味调味品味精鸡精鲜味调味品蚝油鱼露腐乳任务3鲜味调味品一、味精主要呈味物质为谷氨酸钠，谷氨酸钠为无色至白

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