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中式面点初级考试题库及答案

1.题目：以下哪种面粉适合制作中式面点？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

答案：B.中筋面粉

2.题目：制作中式面点时，和面时要遵循以下哪个原则？

A.先水后面

B.先面后水

C.水面同时加

D.随意加水和面

答案：A.先水后面

3.题目：以下哪种方法不适合发酵中式面点？

A.酵母发酵

B.老面发酵

C.碱水发酵

D.烤箱发酵

答案：D.烤箱发酵

4.题目：制作中式面点时，以下哪种馅料不适合？

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.水果馅

D.奶油馅

答案：D.奶油馅

5.题目：以下哪种中式面点属于蒸制类？

A.饺子

B.烧饼

C.豆沙包

D.炸酱面

答案：C.豆沙包

6.题目：以下哪种工具不适合制作中式面点？

A.擀面杖

B.刀具

C.面盆

D.电饭煲

答案：D.电饭煲

7.题目：制作中式面点时，以下哪种做法可以增加面团的延展性？

A.加碱水

B.加糖

C.加盐

D.加油

答案：D.加油

8.题目：以下哪种中式面点属于油炸