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食品营养评价;3.食品抽样的基本原则和方法;5.抽样数量
1）均质性和正常非均质性食品
（1）包装件数N不多于100件时，抽样量n为1-10件
（2）N大于100件时，按n=
2）异常非均质性或不熟悉来源食品
n=N;(三)食品标签和配料解读;（1）食品标签的定义——食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。
（包括吊牌、附签、商标）;（3）食品标签标准的要求
符合《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）
1）强制性标示内容——食品名称、配料清单、配料定量标示、净含量、地址、厂商、产品标准号
其他强制标示内容（转基因、辐射食品）
2）配料清单、净含量、生产日期、保质期（不得另贴、补印篡改）
3）非强制标示内容——批号、食用方法、能量、营养素
;2.食品配料——原、辅料（食品添加剂）。包括名称、量化;（1）食品配料的基本格式和标示;（2）配料的定量标示;食品营养标签的意义
一是让消费者一目了然了解该食品的基本营养特性，是否知合自己；
二是方便食品的监督和管理。;（1）营养成分表;某饼干的营养成分表表示;（2）营养声称;（3）健康声称;（4）相关标准;（5）营养素含量标示
1）绝对数值——每100g、100ml、每包
2）相对数值——单位食品中营养素参考值
(NRVs)
3.参考标准
NRVs、DRIs
NRVs不适用于我国4岁以下儿童和
孕妇专用食品标示
;二、食品添加剂;2.食品营养品质检验：感官检验、物理性质检验、
化学特性检验
1）感官检验：色泽、气味、滋味、杂质和沉淀、水分
2）营养成分检验：各类营养成分检测;3.食品感官检验方法
1）定性分析：文字性描述
2）定量分析：数字描述
类项标度、线性标度法、量值估计法
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