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食品安全快速检测技术战旭梅

1食品安全现状2实验室检测和现场快速检测的异同3快速检测的概念和意义4快速检测的检测方法目录CONTENTS

食品安全现状1Part

2018年修订的《食品安全法》有史以来，最严格民以食为天，食以安为先食品的安全需要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保人民群众“舌尖上的安全”1.食品安全现状修订情况2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订根据2018年12月29日第十三届全国人民代表大会常务委员会第七次会议《关于修改〈中华人民共和国产品质量法〉等五部法律的决定》修正

1.食品安全现状产生食品安全的最根本的原因是什么？绝大部分是违法行为，多数是故意的行为，知法犯法01利益驱使、获得最大利益02缺乏诚信、道德沦丧03知识缺乏作为食品人，严格遵守职业道德

1.食品安全现状树立“三心”：良心、爱心、责任心职业道德是指人们在职业生活中应遵循的基本道德，是职业品德、职业纪律、专业胜任能力及职业责任等总称，属于自律的范畴。食品从业人员的职业道德包括很多方面，如爱岗敬业、尽职尽责、团结协作、维护集体荣誉、不为名利、确保食品安全等。

实验室检测和现场快速检测的异同2Part

2.实验室检测和现场快速检测的异同大型农贸市场、批发市场的食品安全怎样监控？为什么进行快速检测

2.实验室检测和现场快速检测的异同高效液相色谱仪液—质联用仪气—质联用仪气相色谱仪目前食品检测机构、农产品质量检测机构实验室中主要应用的检测方法检测技术色谱技术：（1）气相色谱仪（2）液相色谱仪（3）气相色谱-质谱联用仪（4）液相色谱-质谱联用仪实验室检测

2.实验室检测和现场快速检测的异同实验室检测的特点优点（1）可以检测多种类型的农药残留、兽药残留、重金属等（2）可以检测未知样品的农药残留、兽药残留、非法添加物等（3）既能定性也能定量，检测结果准确度高（4）灵敏度高缺点（1）分析时间长，不能满足及时检测的需要（2）仪器昂贵，且检测成本高（3）仪器设备对环境要求高（4）技术复杂，必须用专业人员操作

2.实验室检测和现场快速检测的异同快速检测的特点优点（1）快速，能满足及时需要（2）方便，可以用于田间、市场等现场工作（3）筛查，及时发现问题，迅速采取措施缺点（1）无法判定每一种农药、兽药等的具体含量（2）出现阳性样品，需实验室精确测定实验室检测

快速检测的概念和意义3Part

3.快速检测的概念和意义快速检测：是指在较短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同的方式和方法检测出被检物质是否处于正常状态，被检物质是否是有毒有害物质，或检测的物质是否超出标准规定值的一种检测、筛查行为。理化指标：一般2小时内出具结果，如果方法应用于现场，一般30min内出具检测结果。微生物指标：与传统检验方法相比，能够缩短1/2或1/3的检测时间，就可得到检测结果快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗称的概念快速检测的概念

3.快速检测的概念和意义快速检测的意义1.快速检测是食品安全监管人员的有力工具2.快速检测是实验室常规检测的有益补充3.快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施4.快速检测是我国国情所决定的一项重要工作

1.实验室数量有限食品在生产、储存、运输、销售各个环节，需要多部门、多环节监控2.实验室检测样品数量有限实验室难以满足对大量样品以及食品原料、生产环节卫生状况进行适时检测3.实验室检测周期长水果、蔬菜、快餐等，还没有拿到检测结果就已过食用期或销售待进了。4.实验室检测费用高廉价、普遍食用而又容易出现问题是食物，用成百上千的检测费用不现实5.食品安全监管的需要食品安全监管人员，单凭眼看、手摸、鼻闻、嘴尝的管理方法已不适应现代食品安全管理的模式，不会让被管理者心服口服6.食物中毒时需要快速检测在诸多可以样品中，快速筛选出示哪一种物质一起的中毒3.快速检测的概念和意义快速检测的必要性

快速检测的检测方法4Part

4.快速检测的方法相对于传统的检测方法，快速检测方法通过改变检测方法和原有检测方法的基础上通过简化试剂配制、改进样品前处理方法、简化操作过程、提高自动化程度来实现

如有机磷农药残留检测试纸直接显色法如苏丹红、瘦肉精等胶体金试纸显色如酸价、过氧化值检测试纸显色深浅半定量1.试纸法4.快速检测的方法

4.快速检测的方法2.试管法如亚硝酸盐、二氧化硫等速测管显色或按深浅半定量

如农药残留速测仪、甲醇速测仪、等检测专用仪器4.快速检测的方法3.便携仪器法如亚硝酸盐、二氧化硫、甲醛、甲醇等光度计法：用光度计