(2025年)粮油质量检验员考试-中级粮油质量检验员(试题)(含答案).docxVIP

(2025年)粮油质量检验员考试中级粮油质量检验员(试题)(含答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.测定小麦粉中的磁性金属物含量时，使用的磁性金属物测定仪的磁场强度应不低于（）。

A.500Gs

B.1000Gs

C.1500Gs

D.2000Gs

答案：D

解析：在测定小麦粉中的磁性金属物含量时，为了保证能有效吸附磁性金属物，使用的磁性金属物测定仪的磁场强度应不低于2000Gs。

2.以下哪种粮食在储存过程中最易感染黄曲霉毒素（）。

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

答案：B

解析：玉米含有丰富的营养物质，且在高温高湿的环境下储存时，为黄曲霉的生长繁殖提供了良好条件，相比其他几种粮食更易感染黄曲霉毒素。

3.检验粮食中水分含量时，使用的电热鼓风干燥箱的温度控制精度应为（）。

A.±1℃

B.±2℃

C.±3℃

D.±4℃

答案：B

解析：在检验粮食中水分含量时，为保证测定结果的准确性，电热鼓风干燥箱的温度控制精度应为±2℃。

4.粮油感官检验中，检验大米的新鲜度常用的方法是（）。

A.看色泽

B.闻气味

C.尝滋味

D.以上都是

答案：D

解析：在大米的感官检验中，看色泽可以判断大米是否有陈化现象；闻气味能察觉是否有异味；尝滋味能感受其口感和新鲜程度，所以以上方法都可用于检验大米的新鲜度。

5.下列属于粮油物理检验项目的是（）。

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.脂肪酸值

D.磷化物含量

答案：A

解析：水分含量的测定主要是通过物理方法，如烘干法等，属于物理检验项目；蛋白质含量一般通过化学分析方法测定；脂肪酸值和磷化物含量的测定也主要采用化学分析手段。

6.测定油脂酸价时，使用的标准溶液是（）。

A.氢氧化钠标准溶液

B.盐酸标准溶液

C.硫酸标准溶液

D.硝酸银标准溶液

答案：A

解析：油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，在测定时通常用氢氧化钠标准溶液进行滴定。

7.粮食中的不完善粒是指（）。

A.未熟粒

B.虫蚀粒

C.病斑粒

D.以上都是

答案：D

解析：不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的粮食颗粒，包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒等。

8.检验小麦的容重时，使用的容重器型号是（）。

A.HGT1000

B.HGT2000

C.HGT3000

D.HGT4000

答案：A

解析：检验小麦容重时，常用的容重器型号是HGT1000。

9.以下哪种方法可以用于检验油脂的氧化程度（）。

A.酸价测定

B.过氧化值测定

C.碘价测定

D.皂化值测定

答案：B

解析：过氧化值是衡量油脂中过氧化物含量的指标，过氧化物是油脂氧化的中间产物，通过测定过氧化值可以反映油脂的氧化程度；酸价主要反映油脂中游离脂肪酸的含量；碘价用于衡量油脂的不饱和程度；皂化值则反映油脂中脂肪酸的平均分子量。

10.测定玉米淀粉含量时，常用的方法是（）。

A.酸水解法

B.酶水解法

C.比色法

D.以上都可以

答案：D

解析：酸水解法、酶水解法和比色法都可以用于测定玉米淀粉含量，酸水解法是用酸将淀粉水解为葡萄糖后进行测定；酶水解法利用酶的特异性将淀粉水解；比色法是通过与特定试剂反应产生颜色变化进行定量分析。

11.粮油检验中，样品的保留期限一般为（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：C

解析：为了便于对检验结果进行复查和追溯，粮油检验中样品的保留期限一般为6个月。

12.下列关于粮食储存品质判定指标的说法，错误的是（）。

A.脂肪酸值是稻谷储存品质的重要指标

B.面筋吸水量是小麦储存品质的指标之一

C.过氧化值是油脂储存品质的重要指标

D.发芽率与粮食储存品质无关

答案：D

解析：发芽率与粮食储存品质密切相关，发芽率降低往往表明粮食的储存品质下降，可能受到了不良环境因素的影响，如高温、高湿等。脂肪酸值可反映稻谷的陈化程度；面筋吸水量能体现小麦的品质变化；过氧化值可反映油脂的氧化程度。

13.测定粮食中重金属含量时，常用的前处理方法是（）。

A.干灰化法

B.湿消化法

C.微波消解发

D.以上都是

答案：D

解析：干灰化法、湿消化法和微波消解发都可用于粮食中重金属含量测定的前处理。干灰化法是将样品在高温下灰化，使有机物分解；湿消化法是用强酸或强氧化剂将样品中的有机物分解；微波消解发利用微波的能量加速样品的消解过程。

14.粮油感官检验的特点不包括（）。

A.快速

B.简便

C.准确

D.不需要复杂仪器

答案：C

解析：粮油感官检验具有快速、简便、不需要复杂仪器等特点，但