16　第一部分　模块五　专题(十二)　发酵工程和细胞工程.docx

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专题(十二)发酵工程和细胞工程

1．厘清“3”种传统食品的制作技术

提醒：①果酒、果醋、泡菜制作过程中培养液pH均呈下降趋势，但原因不同。②传统发酵过程一般为混合菌种发酵，一般不需要严格灭菌，目标菌种的快速建立以及发酵形成的环境条件会抑制杂菌的生长繁殖。

2．发酵工程的基本环节

3．两种纯化细菌方法的比较

4．微生物分离与计数的实例

5．动物细胞培养的过程

6．植物组织培养与植物体细胞杂交的比较

7．单克隆抗体的制备

8．动物体细胞核移植技术

提醒：核移植获得的克隆动物与提供细胞核的亲本性状可能不同的三个原因：①克隆动物遗传物质来自两个亲本。②发育过程中可能发生基因突变或染色体变异。③外界环境可能引起表型改变。

9．胚胎工程的操作流程

1．(2024·山东卷)在发酵过程中，多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体，菌球体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列说法错误的是()

A．相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速率越慢

B．发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量

C．发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长

D．发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品

D[黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧，相同菌体密度下，菌球体越大越不利于菌体与氧气接触，柠檬酸产生速率越慢，A正确；菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制，发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量，B正确；发酵过程中pH下降导致细菌生命活动所必需的酶失活，可抑制大部分细菌的生长，C正确；柠檬酸属于代谢物，发酵结束后，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品，D错误。]

2．(2024·湖北卷)植物甲抗旱、抗病性强，植物乙分蘖能力强、结实性好。科研人员通过植物体细胞杂交技术培育出兼有甲、乙优良性状的植物丙，过程如下图所示。下列叙述错误的是()

A．过程①中酶处理的时间差异，原因可能是两种亲本的细胞壁结构有差异

B．过程②中常采用灭活的仙台病毒或PEG诱导原生质体融合

C．过程④和⑤的培养基中均需要添加生长素和细胞分裂素

D．可通过分析植物丙的染色体，来鉴定其是否为杂种植株

B[酶解是为了去除植物细胞的细胞壁，过程①中酶处理的时间不同，可能是两种亲本的细胞壁结构有差异，A正确；过程②为原生质体的融合，常用PEG诱导原生质体融合，灭活的仙台病毒可诱导动物细胞融合，不能用于植物，B错误；过程④脱分化和⑤再分化的培养基中均需要添加生长素和细胞分裂素，但在两个过程中比例不同，C正确；可通过分析植物丙的染色体，来鉴定其是否为杂种植株，D正确。]

3．(2024·湖北卷)波尔山羊享有“世界山羊之王”的美誉，具有生长速度快、肉质细嫩等优点。生产中常采用胚胎工程技术快速繁殖波尔山羊。下列叙述错误的是()

A．选择遗传性状优良的健康波尔母山羊进行超数排卵处理

B．胚胎移植前可采集滋养层细胞进行遗传学检测

C．普通品质的健康杜泊母绵羊不适合作为受体

D．生产中对提供精子的波尔公山羊无需筛选

D[选择遗传性状优良的健康波尔母山羊作为供体，进行超数排卵处理，A正确；胚胎移植前可采集滋养层细胞进行遗传学检测，B正确；作为受体的杜泊母绵羊只需具备健康的体质和正常繁殖能力即可，但山羊和绵羊是不同的物种，因此普通品质的健康杜泊母绵羊不适合作为受体，C正确；生产中需选择品质优良的波尔公山羊提供精子，D错误。]

判断与表达

(1)向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水形成内部无菌环境。(2023·北京卷T13) (×)

提示：向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水形成内部无氧环境，不能形成无菌环境。

(2)某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时。(2021·江苏卷T14) (√)

(3)果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产相比，都需要一定的有氧环境供发酵菌种繁殖，发酵前都需要对原料进行灭菌，发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期。(2023·山东卷T20) (×)

提示：果酒的家庭制作不需要对原料进行灭菌，果酒的家庭制作结束后一般不需要进行消毒。

(4)为纯化菌种，在鉴别培养基上划线接种纤维素降解细菌，培养结果如图所示。图中Ⅰ、Ⅱ区的细菌数量均太多，应从Ⅲ区挑取单菌落。(2020·江苏卷T19) (√)

(5)涂布用的菌浓度应控制在30～300个/mL。(2021·江苏卷T18) (×)

提示：为了保证结果准确，一般选择菌落数为30～300的平板进行计数，而非涂布用的菌浓度控制在30～300个/mL。

(6)血细胞计数板既可用于