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2025中式面点师初级理论模拟考试题

一、选择题（每题2分，共40分）

1.中式面点起源于我国哪个朝代？

A.秦朝

B.汉朝

C.唐朝

D.宋朝

2.以下哪种面点属于蒸制类？

A.馒头

B.煎饼

C.炸酱面

D.烧卖

3.以下哪种原料是制作面点时常用的发酵剂？

A.酵母

B.碱水

C.糖

D.盐

4.制作面条时，以下哪种方法可以使面条更加筋道？

A.搅拌

B.揉捏

C.拉伸

D.擀压

5.以下哪种面点属于油炸类？

A.馒头

B.油条

C.粽子

D.饺子

6.制作月饼时，以下哪种原料是常用的馅料？

A.红豆沙

B.芝麻

C.豆腐

D.肉末

7.以下哪种面点属于煎制类？

A.饺子

B.馒头

C.煎饼

D.烧卖

8.制作元宵时，以下哪种方法可以使元宵口感更加细腻？

A.搅拌

B.揉捏

C.混合

D.烘烤

9.以下哪种面点属于烤制类？

A.馒头

B.烧饼

C.饺子

D.粽子

10.制作面点时，以下哪种原料可以增加面团的延展性？

A.酵母

B.碱水

C.鸡蛋

D.盐

二、判断题（每题2分，共20分）

11.面点是我国的传统食品，历史悠久，具有很高的营养价值。（对/错）

12.制作面点时，酵母和碱水都是常用的发酵剂。（对/错）

13.面团揉捏的时间越长，面点的口