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学校幼儿园食品从业人员食品安全培训试题.docx

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    学校幼儿园食品从业人员食品安全培训试题

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.幼儿餐食加工过程中，以下哪种操作符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求？

    A.加工生鸡肉后，直接用同一砧板切配熟制糕点

    B.制作凉拌黄瓜时，使用75%酒精对刀具进行擦拭消毒

    C.分餐时，工作人员佩戴清洁的一次性手套接触幼儿餐具内的食物

    D.剩余的隔夜米饭经充分加热后，与新蒸米饭混合用于午餐

    2.关于食品留样管理，正确的做法是：

    A.每餐每种幼儿主辅食留样量不少于100克

    B.留样容器使用普通塑料餐盒，无需密封

    C.留样食品在0-4℃条件下保存48小时

    D.

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