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餐饮培训方案

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餐饮培训方案（精选9篇）

为了确保工作或事情能高效地开展，通常会被要求事先制定方案，

方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。那么问

题来了，方案应该怎么写？下面是小编精心整理的餐饮培训方案，供

大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮培训方案篇1

一、服务态度

服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向

和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员

工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是：

1、主动餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意

识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的

情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予

以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客

开口之前。

2．热情餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服

务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语

言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。

3．耐心餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，

不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，

对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取

宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应

尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。

4．周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密

妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出

细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的

需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，

以将服务工作做得更好。

二、服务知识

餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：

1．基础知识主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、

外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

2．专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、

设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

三、服务能力

1．语言能力语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需

要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐

厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡

讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿

和应付”。此外，服务人员还应掌握一定的外语。

2．应变能力由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而

且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，

如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹-事、停电等,麦勒菲,告诉您

开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应

变能力，遇事冷静,及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”

的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。

3．推销能力餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，

且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、

习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐

饮部的经济效益。

4．技术能力餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是

指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作

效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。

因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、

自如地加以运用。

5．观察能力餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、

心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务

时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。

6．记忆能力餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，

除了应及时给予满足之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次

光临时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高宾

客的满意程度。

7．自律能力自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能

力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何

地能够做什么，不能够做什么。

8．服从与协作能力服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员

应具有以服从上司命令为