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学校幼儿园食堂从业人员考试试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.幼儿园食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.食品安全管理员证

B.健康合格证明

C.餐饮服务许可证

D.营养配餐师证

2.下列哪种食品禁止作为幼儿餐点提供？（）

A.蒸蛋羹

B.炖豆腐

C.整颗花生米

D.碎肉末

3.食品加工操作中，生熟食品容器应（），避免交叉污染。

A.混合使用

B.分开放置并标记

C.清洗后交替使用

D.按使用频率存放

4.幼儿餐点的中心温度应至少达到（），确保彻底加热。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

6.餐具清洗消毒流程正确的是（）。

A.刮渣→清洗→消毒→冲洗→保洁

B.刮渣→清洗→冲洗→消毒→保洁

C.清洗→刮渣→冲洗→消毒→保洁

D.刮渣→消毒→清洗→冲洗→保洁

7.发现从业人员患有痢疾、伤寒等消化道传染病时，应（）。

A.继续工作，加强个人卫生

B.立即调离接触直接入口食品的工作岗位

C.服用药物后继续工作

D.休息1天后返岗

8.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，其中不包括（）。

A.专人采购

B.专柜保存

C.专机加工

D.专人登记

9.幼儿餐点应避免提供的食物不包括（）。

A.带刺的鱼肉

B.大块的硬果

C.未煮熟的豆浆

D.切小的香蕉

10.食品原料储存时，半成品应存放于（）。

A.冷冻层（-18℃以下）

B.冷藏层（0-4℃）

C.常温库（10-25℃）

D.阴凉干燥处

二、判断题（每题2分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.从业人员操作前可用洗洁精简单冲洗双手，无需使用肥皂。（）

2.食品加工过程中，剩余的饭菜可重新加热后供幼儿食用。（）

3.食品原料采购时，应索取并留存供货方的许可证、食品合格证明文件。（）

4.为保证口感，幼儿酸奶可在常温下放置2小时后再分发。（）

5.加工制作鱼类时，应彻底去除鱼刺，避免卡喉风险。（）

6.清洗蔬菜时，可先切后洗，以提高效率。（）

7.食品添加剂应标注“食品添加剂”字样，并与其他调味品分开存放。（）

8.食堂内可设置个人物品存放区，但需与食品加工区域隔离。（）

9.幼儿餐点的餐具可用含氯消毒液浸泡消毒，无需再冲洗。（）

10.发现食品原料有异味或霉变时，可挑拣出变质部分后继续使用。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述幼儿园食堂从业人员晨检的主要内容。

2.食品加工操作中“生熟分开”的具体要求有哪些？

3.幼儿餐点的特殊安全要求包括哪些方面？

4.餐具热力消毒（如蒸汽、煮沸）的操作规范是什么？

5.发生幼儿疑似食物中毒事件时，食堂从业人员应采取哪些应急措施？

四、案例分析题（20分）

案例：某幼儿园午餐后2小时，多名幼儿出现腹痛、呕吐症状。经初步调查，当日午餐为番茄炒鸡蛋、红烧肉、米饭，其中红烧肉为前一日剩余菜品，经重新加热后供餐。

问题：

（1）分析该事件中可能存在的食品安全隐患。（10分）

（2）针对隐患提出整改措施。（10分）

答案

一、单项选择题

1.B2.C3.B4.C5.C6.B7.B8.C9.D10.B

二、判断题

1.×（需用肥皂或洗手液清洗，并用流动水冲洗）

2.×（剩余饭菜不得重新供幼儿食用，避免微生物污染）

3.√（依据《食品安全法》，采购需索证索票）

4.×（酸奶需冷藏保存，常温放置超过2小时易变质）

5.√（幼儿咀嚼能力弱，需彻底去除鱼刺）

6.×（应先洗后切，减少营养流失和污染）

7.√（食品添加剂需专区存放并标注）

8.×（食堂内禁止存放个人物品，避免污染食品）

9.×（含氯消毒液浸泡后需用清水冲洗，避免残留）

10.×（变质食品应全部废弃，不得加工使用）

三、简答题

1.晨检主要内容：检查从业人员体温是否正常（≤37.3℃）；观察是否有发热、咳嗽、腹泻等有碍食品安全的病症；检查手部、手臂是否有未愈合的伤口或化脓性感染；询问是否接触过传染病患者；确认健康证明在有效期内。

2.生熟分开的具体要求：