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食品化学复习模拟练习题（附答案解析）
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1.过量摄入（）可能引起高血压、心脏病。
A、钙
B、磷
C、镁
D、钠
正确答案：D
答案解析：过量摄入钠可能会导致体内钠离子浓度升高，引起水钠潴留，增加血容量，进而导致血压升高，长期高血压状态会增加心脏负担，引发心脏病等心血管疾病。而钙、镁、磷过量摄入一般不会直接引起高血压、心脏病。
2.糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。
A、木糖醇
B、乳糖醇
C、山梨醇
D、甘露醇
正确答案：A
3.不属于蛋白质起泡的必要条件是（）。
A、蛋白质充分伸展和吸附
B、在界面形成黏弹性较
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