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初级中式面点师知识试卷

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种面点属于蒸制类面点？

A.葱花饼

B.豆沙包

C.馄饨

D.炸酱面

2.下列哪种原料不是制作面点的常用原料？

A.面粉

B.鸡蛋

C.猪油

D.酒精

3.下列哪个工具不是制作面点的常用工具？

A.擀面杖

B.面筛

C.砧板

D.烤箱

4.下列哪种面点属于煎制类面点？

A.葱油饼

B.粽子

C.馒头

D.花卷

5.下列哪种馅料不属于甜馅？

A.豆沙馅

B.芝麻馅

C.肉馅

D.枣泥馅

6.下列哪种面点属于油炸类面点？

A.馒头

B.炸酱面

C.油条

D.豆沙包

7.下列哪种原料是制作面包的常用原料？

A.面粉

B.玉米面

C.荞麦面

D.藕粉

8.下列哪种面点属于烤制类面点？

A.烧饼

B.馄饨

C.粽子

D.馒头

9.下列哪种馅料属于咸馅？

A.豆沙馅

B.芝麻馅

C.肉馅

D.枣泥馅

10.下列哪种面点属于发酵类面点？

A.馒头

B.油条

C.烧饼

D.豆沙包

二、判断题（每题2分，共20分）

11.面点是烹饪技术的重要组成部分。（）

12.制作面点时，和面、揉面、发酵是关键步骤。（）

13.面点制作的馅料分为甜馅和咸馅两大类。（）

14.擀面杖是制作面点的专用工