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鱼糕冻干配方优化与产品品质、货架期综合研究
目录
内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2国内外研究现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究目标与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1实验材料与设备介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2鱼糕冻干配方的初步设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3实验方法与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3.1原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3.2配方优化实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.3.3冻干工艺参数控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.4产品质量评价指标体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.5货架期预测模型建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
鱼糕冻干配方优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1初始配方分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.2单因素试验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.2.1水分含量对冻干效果的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.2.2温度对冻干效果的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.2.3压力对冻干效果的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.3响应面分析法在配方优化中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.3.1响应面分析法原理简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.3.2响应面分析法在配方优化中的运用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
3.4优化结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
3.4.1优化前后配方对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.4.2优化效果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
产品品质评估与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
4.1感官评价标准制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
4.2理化指标测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
4.2.1蛋白质含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
4.2.2水分含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
4.2.3灰分含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
4.2.4脂肪含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
4.2.5酸度测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
4.3微生物限度检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
4.4产品稳定性测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
货架期预测与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
5.1货架期影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
5.2货架期预测模型建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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