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11月食品安全考试题及答案
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.从生产加工单位或生产基地直接采购食品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。
选项A．配料表
选项B．产品合格证明文件
选项C．餐饮服务许可证
选项D．食品流通许可证
2.下列选项中，不应当进行食品安全风险评估的是。
选项A．需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的
选项B．发现新的可能危害食品安全因素的
选项C．国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形
选项D．生产企业生产销售食品
3.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量时，不需要在配料表中标示复合配料的原始配料。
选项A．25%
选项B．15%
选项C．30%
选项D．20%
4.不参与县级以上地方人民政府组织制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，向社会公布并组织实施的部门是。
选项A．本级食品药品监督管理部门
选项B．本级质量监督部门
选项C．本级农业行政部门
选项D．本级卫生行政部门
5.以下组织制定国家食品安全事故应急预案的主体是？
选项A．国务院卫生行政部门
选项B．国务院工商行政管理部门
选项C．国务院食品药品监督管理部门
选项D．国务院
6.餐饮单位应建立食品进货查验台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
选项A．一年
选项B．四年
选项C．二年
选项D．三年
7.有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。
选项A．国务院食品药品监督管理部门
选项B．同级食品药品监督管理部门
选项C．食品安全事故调查部门
选项D．国家工商行政管理部门
8.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
选项A．亚硝胺
选项B．秋水仙碱
选项C．黄曲霉素
选项D．龙葵素
9.考核人员在判断被考核人员所具有得特质，以及其执行工作得绩效时，对每项特质或绩效表现，在评定量表上每一点得相对基准上给予定位，以帮助考核者作出评价得就是（）
选项A．相对标准
选项B．客观标准
选项C．绝对标准
选项D．岗位标准
10.以下不属于依法应当备案的保健食品备案时应当提交的材料的是？
选项A．产品配方
选项B．表明产品安全性和保健功能的材料
选项C．产品的研发报告
选项D．生产工艺
11.对提交年度自查报告的食品生产经营企业，监管部门要按照不低于（）的比例抽查，抽查的程序基本类同于申请时的初审流程。
选项A．5%
选项B．10%
12.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（）
选项A．老年痴呆症
选项B．甲状腺肿大
选项C．肠胃疾病
选项D．癌症
13.食品生产企业的三废净化和排放设施不得位于生产车间常年主风向的（）。
选项A．下游
选项B．上游
14.对食品作虚假宣传且情节严重的，由决定暂停销售该食品，并向社会公布。
选项A．卫生行政部门
选项B．省级以上人民政府食品药品监督管理部门
选项C．县市级食品药品监督管理部门
选项D．工商行政管理部门
15.厨房温度秋季应保持在（）。
选项A．24—28度
选项B．23—27度
选项C．22—26度
选项D．25—29度
16.保健食品的标签、说明书制作时要遵守的原则。
选项A．不得涉及疾病预防、治疗功能
选项B．内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致
选项C．以上都正确
选项D．声明“本品不能代替药物”
17.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
选项A．二年
选项B．一年
18.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。
选项A．2
选项B．1
选项C．4
选项D．3
19.各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）
选项A．食品生产和餐饮服务
选项B．食品生产
选项C．餐饮服务
选项D．食品流通
20.发生食品安全事故，对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。
选项A．县级以上疾病预防控制机构
选项B．国务院食品药品监督管理部门
选项C．质量监督部门
选项D．农业行政部门
二、多选题（共10题，每题1分，共10分）
1.对食品生产企业实施的质量安全主体责任监督检查，分为（）。
选项A．不定期监督检查
选项B．特别监督检查
选项C．常规监督检查
2.食品安全国家标准审评委员会由组成。
选项A．消费
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