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2025年中式面点师考试试题
一、选择题（每题2分，共40分）
1.以下哪种面点制作工艺属于发酵面团制作工艺？
A.擀面
B.发酵
C.烫面
D.搓面
2.中式面点的起源可以追溯到哪个朝代？
A.秦朝
B.汉朝
C.唐朝
D.宋朝
3.以下哪种面点属于蒸制类？
A.豆沙包
B.炸元宵
C.葱油饼
D.煎饼
4.以下哪种原料在制作面点时起到改良口感的作用？
A.碱水
B.鸡蛋
C.糖
D.食盐
5.以下哪种工具适用于制作面点的切割工艺？
A.刀
B.铲
C.擀面杖
D.筷子
6.以下哪种面点属于煎制类？
A.葱花饼
B.豆沙包
C.烧卖
D.馄饨
7.以下哪种原料在制作面点时起到防腐作用？
A.糖
B.盐
C.碱水
D.酱油
8.以下哪种面点制作工艺属于捏塑工艺？
A.切割
B.擀面
C.捏制
D.烙制
9.以下哪种面点属于烤制类？
A.馒头
B.饼
C.炸糕
D.烧饼
10.以下哪种原料在制作面点时起到增加营养价值的作用？
A.豆浆
B.鸡蛋
C.蔬菜
D.水果
二、判断题（每题2分，共20分）
1.面点制作中，发酵面团的温度应控制在25℃左右。（）
2.面点制作时，和面工艺是关键步骤，直接关系到面点的口感。（）
3.炸制面点时，油温控制在180℃左右为宜。（）
4.面点制作中，使用模具可以简化制作过程，提高工作效率。（）
5.面点制作时，加入适量的糖可以改善口感，增加营养价值。（）
6.烤制面点时，烤箱温度应控制在200℃左右。（）
7.面点制作中，使用发酵剂可以缩短发酵时间。（）
8.煎制面点时，锅具应选择平底锅。（）
9.面点制作中，使用碱水可以改善面团的口感。（）
10.面点制作时，蔬菜和水果的添加可以增加面点的营养价值。（）
三、简答题（每题10分，共30分）
1.简述发酵面团制作的基本步骤。
2.简述煎制面点的注意事项。
3.简述中式面点的发展趋势。
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