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2024年广东省餐饮服务食品安全知识竞赛题库(含答案)

一、单选题

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品生产许可

B.食品流通许可

C.餐饮服务许可

D.食品卫生许可

答案：C。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，从事餐饮服务应取得餐饮服务许可。食品生产许可针对食品生产环节，食品流通许可针对食品销售环节，而食品卫生许可是旧的说法。

2.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品原料

D.食品添加剂

答案：A。患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，会极大增加食品安全风险，所以不得从事该类工作。

3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。野生河鲀可能含有剧毒的河鲀毒素，严禁经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也存在安全隐患，只有经农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才可经营。

4.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生