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2024年10月公共营养师技能知识练习题库（含答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.血清和血浆的区别在于为()。
A、血清含有纤维蛋白原
B、血浆含有纤维蛋白原
C、血清含有血细胞
D、血浆含有血细胞
正确答案：B
答案解析：血清和血浆的主要区别在于血清中不含纤维蛋白原，而血浆中含有纤维蛋白原。血清是血液凝固后，在血浆中除去纤维蛋白原及某些凝血因子后分离出的淡黄色透明液体；血浆是血液的液体部分，含有各种凝血因子等成分。血细胞存在于血浆和血清中。所以答案选B。
2.膳食调查报告主体内容不包括()。
A、居民能量和主要营养素摄入状况
B、居民食物摄入状况
C、居民的体格状况
D、居民膳食结构的评价
正确答案：C
答案解析：膳食调查报告主体内容主要包括居民食物摄入状况、居民能量和主要营养素摄入状况、居民膳食结构的评价等。居民的体格状况不属于膳食调查报告主体内容的范畴。
3.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,其每日的能量需要量约()kcal。
A、2600
B、3000
C、2250
D、1800
正确答案：C
4.以下()不是调查的具体方法。
A、观察法
B、专题小组讨论法
C、访谈法
D、实验法
正确答案：D
答案解析：观察法是通过直接观察获取信息；访谈法是与被调查者进行交流获取信息；专题小组讨论法是组织小组进行讨论获取信息。而实验法主要是通过控制变量等方式来研究因果关系等，不属于调查的具体方法。
5.早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是()。
A、20%、50%、30%
B、20%、60%、20%
C、30%、40%、30%
D、30%、50%、20%
正确答案：C
答案解析：适宜的餐次比一般为早餐占30%、中餐占40%、晚餐占30%，这样的比例有助于保持一天中营养摄入的均衡和合理分配，符合人体生理需求和日常活动的能量消耗规律。
6.地中海膳食模式的特点不包括()。
A、习惯饮用葡萄酒
B、每餐后吃新鲜水果
C、富含植物性食物
D、红肉摄入量高
正确答案：D
答案解析：地中海膳食模式的特点是富含植物性食物，如蔬菜、水果、全谷类、豆类、坚果等；每餐后吃新鲜水果；橄榄油是主要的食用油；适量食用鱼、禽、蛋、乳制品；红肉摄入量低；习惯饮用葡萄酒。所以红肉摄入量高不是其特点。
7.氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较,计算出比值,比值最低者称为()。
A、第二限制氨基酸
B、最高限制氨基酸
C、第一限制氨基酸
D、最低限制氨基酸
正确答案：C
答案解析：氨基酸评分法中，比值最低者称为第一限制氨基酸。当被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式比较时，比值最低的那种必需氨基酸就限制了该食物蛋白质的营养价值，被称为第一限制氨基酸。
8.科普文章的准确性不包括()。
A、数据准确
B、字数准确
C、事实准确
D、概念准确
正确答案：B
答案解析：分割科普文章的准确性包括概念准确、数据准确、事实准确等方面。字数准确并非科普文章准确性所涵盖的内容，它主要强调的是内容在知识表达、信息呈现等方面的正确性，而非字数的精确性。
9.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。
A、普通家庭一般不容易做到
B、易发生慢性病
C、易发生营养缺乏病
D、能量过剩
正确答案：C
答案解析：植物性食物为主的膳食结构中，食物种类相对单一，可能无法提供人体所需的全部营养素，所以易发生营养缺乏病。能量过剩通常不是以植物性食物为主的膳食结构的特点；易发生慢性病一般是动物性食物摄入过多等膳食结构的问题；普通家庭做到以植物性食物为主相对容易，只是要注意营养均衡搭配。
10.正确保存尿液的方法是()。
A、冷藏于-20摄氏度
B、室温保存
C、冷藏于4摄氏度
D、加入乙醚
正确答案：C
答案解析：尿液一般冷藏于4摄氏度保存，这样能较好地保持尿液成分的稳定性，防止微生物生长和某些物质的分解等。-20摄氏度温度过低，可能会导致尿液中的成分发生变化；加入乙醚操作复杂且可能引入新的干扰因素；室温保存容易滋生细菌等微生物，影响检测结果。
11.水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g/l00g。
A、0.2-0.5
B、0.2-1.3
C、1.5-2.5
D、1.5-3.0
正确答案：B
答案解析：水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量相对较低，一般在0.2-1.3g/100g。
12.不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。
A、块小质软膳食
B、成人膳食
C、种类丰富的膳食
D、调味品多的膳食
正确答案：B
答案解析：学龄前儿童的消化系统等尚未发育完全，成人膳食的营养成分和质地等可能不适合他们，如成人膳食可能相对较硬、营养素比例等不符合其需求，而其他
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