第一节化学与营养健康.pptVIP

[名师精析]植物油中含有不饱和的碳碳双键，能与Br2发生加成反应，能使溴的四氯化碳溶液褪色，A不正确；葡萄糖存在醛基与羟基，能发生氧化反应，但不能发生水解反应，C不正确；硫酸铜是重金属盐，可以使蛋白质变性，变性是不可逆的，变性后的蛋白质不能重新溶于水，D不正确．[答案]B第31页，共57页，星期日，2025年，2月5日能水解的有机物有：二糖、多糖、油脂、蛋白质、酯类等．第32页，共57页，星期日，2025年，2月5日1．化学与生活息息相关，日常生活中的下列做法可行的是 ()A．可利用银氨溶液检验成熟苹果中是否含有葡萄糖B．低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快C．向人体排出的尿液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液并水浴加热可用于糖尿病诊断D．植物油在稀H2SO4和NaOH溶液中发生水解，得到相同的产物第33页，共57页，星期日，2025年，2月5日解析：选项A，若成熟的苹果中含有葡萄糖，在一定条件下苹果汁能与银氨溶液发生银镜反应．选项B，馒头的主要成分是淀粉，淀粉需水解才能转化为葡萄糖被人体吸收，所以低血糖病症发作时应直接喝葡萄糖水快速补充人体缺失的葡萄糖．选项C，应用酒精灯直接加热，而不能用水浴加热．选项D，植物油在稀H2SO4溶液中水解生成高级脂肪酸、甘油，而在NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠和甘油．答案：A第34页，共57页，星期日，2025年，2月5日2．下列说法正确的是 ()A．我国居民的膳食结构是相同的B．符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构C．淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了D．摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构第35页，共57页，星期日，2025年，2月5日解析：不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，膳食结构也有差异，A错误．不同的食物，不同的口味，含有不同的营养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个人的膳食结构，B错误．淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，但仅摄入这三种是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等，C错误．答案：D第36页，共57页，星期日，2025年，2月5日[例2]下面是维生素C的结构简式，关于它的叙述错误的是 ()A．是一个环状酯类化合物B．易起氧化还原反应和加成反应C．可以溶解于水D．在碱性溶液中能稳定地存在第37页，共57页，星期日，2025年，2月5日[名师精析]分析此结构简式，在分子中含有酯的官能团，故应属于环状酯类化合物，在碱性溶液中会发生水解反应；含有碳碳双键，可被氧化或与氢气发生加成反应；含有多个羟基，根据相似相溶原理，易溶于水．[答案]D第38页，共57页，星期日，2025年，2月5日3．维生素C和食盐都是人体所需要的重要物质．下列说法正确的是 ()A．维生素C和食盐都是强电解质B．维生素C和食盐都是供能物质C．维生素C具有还原性，在空气中易被氧化D．等物质的量的维生素C和食盐溶于水，其溶质质量相同第39页，共57页，星期日，2025年，2月5日解析：维生素C为非电解质，也不是供能物质；由于维生素C和NaCl的摩尔质量不等，故等物质的量时二者质量不等．答案：C第40页，共57页，星期日，2025年，2月5日第一节化学与营养健康第1页，共57页，星期日，2025年，2月5日第2页，共57页，星期日，2025年，2月5日第3页，共57页，星期日，2025年，2月5日一、食品中的三大营养物质1．生命中的基础能源——糖类(1)葡萄糖①组成：分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO②性质：具有还原性，能被银氨溶液和新制Cu(OH)2悬浊液氧化．2Ag(NH3)2OH＋CH2OH(CHOH)4CHO―→CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋2Ag↓＋H2O第4页，共57页，星期日，2025年，2月5日③生理功能a．通过氧化分解、释放能量C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)b．转化为糖原，储备能量c．转变为脂肪第5页，共57页，星期日，2025年，2月5日第6页，共57页，星期日，2025年，2月5日(3)淀粉和纤维素①二者比较淀粉纤维素分子式通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n相对分子质量、n值几千到几万几十万至百万物质属类多糖多糖存在植物的种子或块根里一切