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2月公共营养师题库及参考答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.题目：痛风患者的主要能量来源为()
选项A:水
选项B:畜肉
选项C:主食
选项D:水产品
选项E:牛奶、鸡蛋
正确答案：C
2.题目：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为()
选项A:0.6g/(kg日)
选项B:1.2g/(kg日)
选项C:1.0g/(kg日)
选项D:1.16g/(kg日)
选项E:0.8g/(kg日)
正确答案：D
3.题目：屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。
选项A:口蹄疫病毒
选项B:布氏杆菌
选项C:炭疽杆菌
选项D:鼻疽杆菌
正确答案：A
说明：屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理，肉的pH值下降，肌肉发生收缩，形成致密的肌纤维膜，可阻止微生物侵入，同时降低肉的水分活性，抑制微生物生长繁殖，并且在一定程度上能杀死口蹄疫病毒等。炭疽杆菌、鼻疽杆菌、布氏杆菌等对环境抵抗力较强，单纯的后熟产酸处理难以将其杀死。
4.题目：()年没有进行过全国性营养调查。
选项A:1992
选项B:1982
选项C:1968
选项D:2002
正确答案：C
说明：1963年、1982年、1992年、2002年都进行过全国性营养调查，只有1968年未进行，所以答案选A。
5.题目：不需要分解可以直接吸收的物质是()。
选项A:乳糜微粒
选项B:胆固醇
选项C:甘油二脂
选项D:磷脂
选项E:甘油三酯
正确答案：B
说明：胆固醇可以直接被吸收，不需要分解。甘油三酯、甘油二脂、磷脂等通常需要先被分解为脂肪酸、甘油等小分子才能被吸收。乳糜微粒是脂肪消化吸收后的一种转运形式，不是可直接吸收的物质。
6.题目：按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。
选项A:25~30g
选项B:40~75g
选项C:250~400g
选项D:75-120g
选项E:120-200g
正确答案：E
7.题目：对于1岁以下的婴儿,()的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。
选项A:牛乳
选项B:牛肉
选项C:鸡蛋
选项D:人乳
正确答案：D
说明：人乳中的氨基酸组成模式最接近婴儿的需求，所以对于1岁以下婴儿，人乳的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。牛乳、鸡蛋、牛肉的氨基酸模式与婴儿需求的匹配度不如人乳。
8.题目：某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）
选项A:喝强化锌奶粉
选项B:增加肉类摄入量
选项C:喝葡萄糖酸锌口服液
选项D:加强锻炼
正确答案：C
说明：锌是人体必需的微量元素之一，对于儿童的生长发育、免疫功能等有着重要作用。该学生因缺锌出现多种症状，葡萄糖酸锌口服液是一种常见的补锌制剂，其锌元素以有机锌的形式存在，更容易被人体吸收利用，能较快地补充身体所需的锌元素，从而改善因缺锌导致的食欲不振、生长发育迟缓等问题。而加强锻炼对改善缺锌状况并无直接作用；强化锌奶粉虽然也能补锌，但相对口服液来说，吸收效果可能没有那么好；增加肉类摄入量，肉类中虽含有一定量的锌，但不能针对性地快速补充锌元素，满足身体因缺锌而急需补充的需求。所以最优的补救措施是喝葡萄糖酸锌口服液。
9.题目：维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。
选项A:早产儿溶血
选项B:生长发育迟缓
选项C:夜盲症
选项D:容易感染
选项E:毛囊角化
正确答案：A
说明：维生素A缺乏可引起夜盲症、生长发育迟缓、容易感染、毛囊角化等，而早产儿溶血主要与维生素E缺乏等有关，与维生素A缺乏关系不大。
10.题目：以下()不属于健康状况信息。
选项A:体检信息
选项B:个人疾病史
选项C:行为信息
选项D:生化指标
正确答案：C
说明：健康状况信息包括个人疾病史、体检信息、生化指标等，行为信息不属于健康状况信息。
11.题目：下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
选项A:1周岁时身长可达出生时的1.5倍
选项B:1周岁时体重可达出生时的1.5倍
选项C:婴儿出生体重平均为3000g
选项D:婴儿出生时平均身长为50cm
正确答案：B
说明：婴儿出生体重平均为3kg（3000g），出生时平均身长为50cm，1周岁时身长可达出生时的1.5倍，1周岁时体重约为出生时的3倍，而不是1.5倍，所以D选项不符合婴儿生长发育特点。
12.题目：某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为仆,最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
选项A:海产品
选项B:病死畜肉
选项C:剩饭、凉粉
选项D:罐头制品
正确答案：C
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