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学校食堂管理制度(最新)

一、总则

第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂应坚持“安全第一，服务至上”的原则，以师生满意为标准，不断提高食堂管理水平和服务质量。

第三条本制度适用于我校所有食堂的管理工作。

二、组织机构

第四条学校成立食堂管理工作领导小组，负责对食堂工作的领导、协调和监督。领导小组由校长担任组长，分管副校长、后勤处处长、食堂管理员等为主要成员。

第五条食堂管理工作领导小组的主要职责：

1.制定食堂管理规章制度，确保食堂管理工作有章可循。

2.组织开展食堂食品安全检查，确保食品卫生安全。

3.负责食堂工作人员的培训、考核和奖惩。

4.处理食堂管理过程中的重大问题和突发事件。

5.定期听取食堂工作汇报，研究解决食堂工作中的问题。

三、食堂管理

第六条食堂实行校长负责制，校长是食堂食品安全的第一责任人。食堂管理员具体负责食堂的日常管理工作。

第七条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、环境卫生等各个环节。

第八条食堂食品采购应遵循以下原则：

1.采购食品必须符合国家有关食品安全标准和规定。

2.采购食品应选择信誉良好的供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。

3.采购食品应建立食品采购台账，详细记录采购时间、数量、品种、价格等信息。

4.采购食品应进行质量检查，确保食品新鲜、安全。

第九条食堂食品储存应遵循以下原则：

1.食品储存应分类、分库，防止交叉污染。

2.食品储存库房应保持干燥、通风，定期进行清洁、消毒。

3.易腐食品应冷藏、冷冻储存，确保食品新鲜。

4.食品储存应建立储存台账，详细记录储存时间、数量、品种等信息。

第十条食堂食品加工应遵循以下原则：

1.食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

2.食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行清洁、消毒。

3.食品加工工具、设备应定期检查、维修，保证加工设备正常运行。

4.食品加工应建立加工台账，详细记录加工时间、数量、品种等信息。

第十一条食堂销售应遵循以下原则：

1.食品销售应明码标价，公平交易。

2.食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行清洁、消毒。

3.食品销售应建立销售台账，详细记录销售时间、数量、品种等信息。

第十二条食堂餐具消毒应遵循以下原则：

1.餐具消毒应使用有效消毒剂，定期更换消毒剂。

2.餐具消毒场所应保持清洁、卫生，定期进行清洁、消毒。

3.餐具消毒应建立消毒台账，详细记录消毒时间、数量、品种等信息。

第十三条食堂环境卫生应遵循以下原则：

1.食堂环境卫生应达到国家有关卫生标准。

2.食堂应定期进行环境卫生检查，发现问题及时整改。

3.食堂应建立健全环境卫生管理制度，明确环境卫生责任。

四、食品安全与卫生

第十四条食堂应建立健全食品安全与卫生管理制度，确保食品安全与卫生。

第十五条食堂食品安全与卫生管理应遵循以下原则：

1.食品安全与卫生管理应遵循预防为主、综合治理的原则。

2.食品安全与卫生管理应严格执行国家有关法律法规和标准。

3.食品安全与卫生管理应注重过程控制，确保食品从采购到销售全过程的安全与卫生。

第十六条食堂应定期对食品安全与卫生进行检查，主要包括以下几个方面：

1.食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等环节是否符合规定。

2.食堂环境卫生是否达到国家有关卫生标准。

3.食堂工作人员是否遵守食品安全与卫生规定。

4.食堂食品安全与卫生管理制度是否完善。

五、服务质量

第十七条食堂应不断提高服务质量，满足师生需求。

第十八条食堂服务质量应遵循以下原则：

1.服务态度应热情、周到，尊重师生。

2.食堂菜品种类应丰富，口味应多样化。

3.食堂应定期开展问卷调查，了解师生需求，及时调整服务内容。

4.食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决师生反映的问题。

六、人员管理

第十九条食堂工作人员应具备以下条件：

1.具有良好的道德品质，遵纪守法。

2.具备相应的业务知识和技能。

3.具备健康的身体条件。

第二十条食堂工作人员应遵守以下规定：

1.遵守国家有关法律法规，严格执行食堂管理制度。

2.爱岗敬业，勤奋工作，提高服务质量。

3.保持食堂环境卫生，确保食品卫生安全。

4.参加食堂工作人员培训，提高业务水平。

七、考核与奖惩

第二十一条学校食堂管理工作领导小组应定期对食堂工作进行考核，主要包括以下几个方面：

1.食堂食品安全与卫生管理情况。

2.食堂服务质量。

3.食堂工作人员业务水平。

4.食堂管理工作制度执行情况。

第二十二