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3月公共营养师考试模拟题（附答案）

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.试题：低嘌呤膳食不包括()

选项(A)水果

选项(B)精制谷类

选项(C)肉汤

选项(D)鸡蛋

选项(E)牛奶

正确答案：【C】

答案说明：低嘌呤膳食是指减少外源性嘌呤来源，避免食用含嘌呤高的食物，如动物内脏、海鲜、肉汤等。精制谷类、牛奶、鸡蛋、水果等嘌呤含量较低，可以食用。所以低嘌呤膳食不包括肉汤，答案选E。

2.试题：下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是()。

选项(A)老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化

选项(B)膳食蛋白质难以改变氮平衡

选项(C)处于零氮平衡

选项(D)易发生负氮平衡

选项(E)易发生正氮平衡

正确答案：【D】

答案说明：老年人由于消化吸收功能减退、机体分解代谢大于合成代谢等原因，易发生负氮平衡。B选项零氮平衡一般不是老年人蛋白质代谢的特点；C选项正氮平衡不符合老年人情况；D选项老年人膳食蛋白质合理调整是可以改善氮平衡的；E选项老年人体内蛋白质合成与分解有变化，分解代谢相对增强。

3.试题：某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断是()。

选项(A)副溶血性弧菌食物中毒

选项(B)肉毒梭菌毒素食物中毒

选项(C)葡萄球菌肠毒素食物中毒

选项(D)沙门菌属食物中毒

正确答案：【C】

答案说明：该题患者主要表现为剧烈呕吐、上腹部剧痛、腹泻，少数有低热，吃过课间餐（外购奶油蛋糕）发病，潜伏期短，符合葡萄球菌肠毒素食物中毒特点。沙门菌属食物中毒多有发热等全身症状；副溶血性弧菌食物中毒多有海产品接触史；肉毒梭菌毒素食物中毒主要表现为神经系统症状。

4.试题：案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做粪胆原定量时,应连续收集粪便的天数和粪便混匀送检的克数分别是()。

选项(A)4天和30g

选项(B)3天和30g

选项(C)4天和20g

选项(D)3天和20g

正确答案：【D】

5.试题：老人一般一日进餐为()。

选项(A)三餐

选项(B)三餐两点

选项(C)三餐三点

选项(D)四餐

正确答案：【B】

答案说明：老人由于身体机能下降，消化功能减弱等原因，少食多餐更有利于健康。一日三餐两点的进餐方式能在保证营养摄入的同时，减轻肠胃消化负担，更适合老人。三餐不符合少食多餐原则；四餐相对较少采用；三餐三点也不是常见的适合老人的进餐方式。

6.试题：学龄前儿童可以摄取()食品。

选项(A)油腻

选项(B)大块

选项(C)辛辣

选项(D)细软品

正确答案：【D】

答案说明：学龄前儿童咀嚼和消化能力较弱，细软食品更适合他们食用，辛辣、油腻、大块食品可能会对其消化系统造成负担，不利于健康。

7.试题：通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

选项(A)ABO血型系统

选项(B)OAB血型系充

选项(C)RY血型系统

选项(D)RH血型系统

正确答案：【A】

答案说明：血型是指红细胞表面特异性抗原的类型，ABO血型系统是根据红细胞表面有无特异性抗原A和B来划分的，可分为A型、B型、AB型和O型。

8.试题：营养教育的特点是()。

选项(A)成本高

选项(B)覆盖面广

选项(C)受众低

选项(D)途径少

正确答案：【B】

答案说明：营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动，具有覆盖面广的特点，它可以针对不同人群、不同场所开展，能广泛地传播营养知识和理念。而营养教育途径较多，成本相对不高，受众广泛而不是受众低。

9.试题：膳食调查报告主体内容不包括()。

选项(A)居民能量和主要营养素摄入状况

选项(B)居民食物摄入状况

选项(C)居民的体格状况

选项(D)居民膳食结构的评价

正确答案：【C】

答案说明：膳食调查报告主体内容主要包括居民食物摄入状况、居民能量和主要营养素摄入状况、居民膳食结构的评价等，居民的体格状况不属于膳食调查报告主体内容。

10.试题：豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）

选项(A)豆芽

选项(B)豆浆

选项(C)整粒熟大豆

选项(D)豆腐

正确答案：【D】

答案说明：整粒熟大豆由于其结构完整，蛋白质消化相对较难。豆芽经过发芽过程，结构有所变化，蛋白质消化率有所提高。豆浆是大豆磨成的浆，蛋白质分散度增加，消化率进一步提升。豆腐是豆浆经过凝固等工艺制成，其蛋白质的结构和状态更有利于消化吸收，所以在这几种豆类加工制品中豆腐的蛋白质消化率最高。

二、多选题（共