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食品营养学概念与运用阅读题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的定义和主要研究内容

A.研究食品中营养素的组成、含量、性质和作用

B.研究食品加工、储存和烹饪过程中的营养素变化

C.研究人体营养需求和营养状况

D.以上都是

2.营养素的基本分类和功能

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质

C.维生素、矿物质、水、膳食纤维、碳水化合物

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水

3.食品营养价值的评价方法

A.营养成分分析、感官评价、功效评价

B.营养成分分析、感官评价、价格评价

C.营养成分分析、功效评价、价格评价

D.感官评价、功效评价、价格评价

4.营养不良的类型及其危害

A.营养不足、营养过剩、营养不平衡

B.营养不足、营养过剩、营养不良

C.营养不良、营养过剩、营养不足

D.营养不良、营养不足、营养过剩

5.营养素的相互作用及其对营养摄入的影响

A.营养素之间的协同作用、拮抗作用、相互作用

B.营养素之间的拮抗作用、协同作用、相互作用

C.营养素之间的相互作用、拮抗作用、协同作用

D.营养素之间的拮抗作用、相互作用、协同作用

6.膳食指南的基本原则和推荐摄入量

A.适量、均衡、多样化、适量

B.适量、均衡、多样化、适量

C.均衡、适量、多样化、适量

D.均衡、适量、适量、多样化

7.食品营养标签的内容和要求

A.营养成分、能量、添加剂、生产日期、保质期

B.营养成分、能量、添加剂、生产日期、保质期、生产厂家

C.营养成分、能量、添加剂、生产日期、保质期、营养成分表

D.营养成分、能量、添加剂、生产日期、保质期、营养素含量

8.食品添加剂的类型和作用

A.防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、香料、色素

B.防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、香料、乳化剂

C.防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、香料、稳定剂

D.防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、香料、调味剂

答案及解题思路：

1.D

解题思路：食品营养学涉及食品、营养素、人体营养需求等多个方面，因此选择D。

2.A

解题思路：营养素分为宏量营养素和微量营养素，其中宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，微量营养素包括维生素和矿物质。

3.A

解题思路：食品营养价值的评价方法主要包括营养成分分析、感官评价和功效评价。

4.A

解题思路：营养不良的类型包括营养不足、营养过剩和营养不平衡，它们对人体健康都有危害。

5.C

解题思路：营养素的相互作用包括协同作用、拮抗作用和相互作用，它们对营养摄入产生影响。

6.B

解题思路：膳食指南的基本原则包括适量、均衡、多样化和适量。

7.C

解题思路：食品营养标签的内容包括营养成分、能量、添加剂、生产日期、保质期和营养成分表。

8.B

解题思路：食品添加剂的类型包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、香料和乳化剂。

二、填空题

1.食品营养学是研究________和________的科学。

答案：食物营养价值和人体营养需求的科学。

2.营养素分为六大类，分别是：________、________、________、________、________、________。

答案：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水。

3.营养不良主要包括________、________、________三种类型。

答案：蛋白质—能量营养不良、微量营养素缺乏、肥胖。

4.食品营养价值的评价方法有________、________、________等。

答案：营养素密度、营养素组成、营养质量指数。

5.膳食指南的基本原则包括：________、________、________、________。

答案：食物多样、适量营养、平衡膳食、健康生活方式。

6.食品添加剂主要包括：________、________、________等。

答案：着色剂、调味剂、防腐剂。

7.食品营养标签应当标注________、________、________、________等内容。

答案：能量、营养成分含量、营养成分占参考摄入量的比例、营养成分的功能。

答案及解