餐饮行业招标食堂项目管理服务人员岗位职责.docxVIP

餐饮行业招标食堂项目管理服务人员岗位职责

1、项目经理

部门名称

XX工程职业技术学院配餐服务项目部

岗位代码

CJZY001

岗位名称

项目经理

岗位概述

负责XX工程职业技术学院配餐服务项目部的运行管理工作

岗位职责

负责编制项目预算、工作计划、培训计划、采购计划，并按规定时间周期向业主方及公司汇报。

按照项目年度预算要求，逐级分解、组织、实施和督导各类计划的执行

现场巡视、督导纠偏，确保管理体系的执行和对客服务质量。

负责项目各类相关知识、业务技能培训。

负责项目月度绩效评估考核工作。

对项目的食品安全进行监管并负总责。

工作内容

组织召开项目会议，督导下属工作。

分析项目运行服务质量，提出解决措施或建议。

负责项目现场销售过程控制，强化项目管理人员的对客沟通能力。

处理顾客投诉和反馈。

归纳、整理设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。

负责项目设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。

组织新员工培训工作及落实师徒帮带，关注员工思想动态，保持员工稳定。

负责每月对下属绩效考核评估并将项目成绩汇总上交。

负责业主方管理人员沟通协调行政服务及供餐工作。

负责项目成本控制。

负责项目安全工作。

2、楼层主管

部门名称

XX工程职业技术学院配餐服务项目部

岗位代码

CJZY002

岗位名称

楼层主管

岗位概述

楼层管理工作

岗位职责

负责编制楼层预算、工作计划、培训计划、采购计划，并按规定时间周期向项目经理汇报。

按照楼层年度预算要求，逐级分解、组织、实施和督导各类计划的执行

现场巡视、督导纠偏，确保楼层的工作指令执行和对客服务质量。

负责楼层各类相关知识、业务技能培训。

负责楼层月度绩效评估考核工作。

对楼层的食品安全进行监管并负总责。

工作内容

组织召开楼层会议，督导下属工作。

分析楼层运行服务质量，提出解决措施或建议。

负责楼层现场销售过程控制，强化项目管理人员的对客沟通能力。

处理接受楼层顾客投诉和公司意见反馈。

归纳、整理楼层设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。

负责楼层设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。

组织楼层新员工培训工作及落实师徒帮带，关注员工思想动态，保持员工稳定。

负责每月对楼层下属绩效考核评估并将成绩汇总上交。

负责楼层成本控制。

10）负责就餐区域卫生检查督导。

11）负责厨房粗加工、餐饮器具清洗消毒督导。

12）负责楼层安全工作，下班前查关水、关电、关气、关门。

3、班组组长

部门名称

XX工程职业技术学院配餐服务项目部

岗位代码

CJZY003

岗位名称

班组组长

岗位概述

出品质量及卫生

岗位职责

负责带领本班组厨师为师生提供食品生产服务。

负责执行、督导运行管理体系的实施。

负责研制新的菜品，确保菜品品种，保持本档口的特色风味。

负责本班组的食品成本、燃料成本、劳动力成本控制。

负责培训下属厨师。

负责下级员工的绩效考核及招聘面试。

负责本档口的卫生和安全管理工作。

工作内容

督导食品原材料的验收和领货。

了解就餐人数变化情况，调整菜肴准备工作。

参加班前会议，安排当班工作。

完成餐前三检查，检查员工仪容仪表，检查原料、半成品、调味汁、餐具准备情况及卫生，检查档口设施、设备，填写报修单

督导厨师按生产流程、标准制作菜肴。

检查出品质量，控制出菜速度，保质量保温度。

督导档口物质、能耗的控制。

完成员工的排班、考勤、督导巡视工作。

负责楼层设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。

4、班组厨师

部门名称

XX工程职业技术学院配餐服务项目部

岗位代码

CJZY004

岗位名称

班组厨师

岗位概述

制作与出品

岗位职责

1）负责按流程与标准烹饪菜肴食品，确保出品质量和速度。

2）负责按每日预计销量做好开餐前的准备和预制。

3）负责综合利用原料，控制食品成本，协助上级完成成本核算工作。

4）负责完成厨房的卫生工作。

5）负责安全使用和操作厨房设备。

6）负责餐中菜肴分装及销售工作。

工作内容

准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。

开餐前准备好各种原料的半成品、酱汁及料头，并检查荷台准备的盛器是否符合卫生标准。

开餐时检查上流程原料质量及配比是否达标，并严格按流程与标准烹制菜肴，保证出品达到质量标准和速度标准。

餐后按流程与标准整理工具用具、保管调料、清洁设备。

随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。

按流程与标准完成收市安全工作。

遇到货源变化，时令更替时，协助班组长更换菜肴品种。

协助班组长完成月度盘存。

5、切配

部门名称

XX工程职业技术学院配餐服务项目部

岗位代码

CJZY005

岗位名称

切配

岗位概述

负责原料切配、涨发加工工作

岗位职责

1）负责按流程与标准