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2025年西式面点师（一级）考试试卷及高分策略.docx

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    2025年西式面点师（一级）考试试卷及高分策略

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、面点制作基础理论

    要求：掌握面点制作的基本原理、工艺流程和常用原料。

    1.下列哪种原料属于面粉类？

    A.花生油

    B.玉米淀粉

    C.鸡蛋

    D.葱花

    2.面点制作过程中，下列哪种手法可以增加面团的弹性？

    A.搓揉

    B.擀压

    C.揉捏

    D.提拉

    3.面团发酵过程中，影响发酵速度的因素有哪些？

    A.温度

    B.湿度

    C.面团种类

    D.发酵时间

    4.在制作包子、馒头等蒸制面点时，下列哪种工具用于排气？

    A.针具

    B.擀面杖

    C.刮板

    D

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