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各类食物营养成分嵊州市人民医院营养科陈晶晶

机体必需的营养素CompanyLogo

蛋白质CompanyLogo构成人体组织的成分构成人体重要生理活性物质，调节生理功能供给能量

蛋白质的互补作用CompanyLogo当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率。

蛋白质的互补作用CompanyLogo23%25%52%玉米、小米蛋白质中赖氨酸含量较低蛋氨酸含量相对较高大豆中的蛋白质与其相反混合食用时，赖氨酸和蛋氨酸相互补充玉米生物价60小米生物价57大豆生物价64生物价73

蛋白质的互补作用CompanyLogo13%22%26%因此，动、植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合营养价值要更高小米生物价57大豆生物价64牛肉生物价76生物价89若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价还会提高面粉生物价6739%

蛋白质的互补作用CompanyLogo食用时间愈近愈好，同时食用最好。食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则搭配的种类愈多愈好

供给能量促进脂溶性维生素吸收维持体温、保护脏器增加饱腹感可使膳食增味添香，提高膳食感官性状脂肪

碳水化合物CompanyLogo储存和提供能量构成机体组织与重要生命物质节约蛋白质作用抗生酮作用解毒作用

矿物质CompanyLogo构成机体组织和细胞成分维持机体酸碱平衡维持组织细胞的正常渗透压维持神经、肌肉的正常兴奋性构成体内生理活性物质和酶系统的激活剂

钙矿物质CompanyLogo构成骨骼和牙齿，起支持和保护作用维持神经与肌肉的正常兴奋性调节体内某些酶的活性钙参与血液凝固、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质的稳定性，同时还具有降低毛细血管通透性、防止渗出、控制炎症与水肿的作用一些研究表明：膳食钙含量与高血压发病率呈明显负相关

铁矿物质CompanyLogo氧的转运与组织呼吸红细胞的生成与成熟催化β-胡萝卜素转化为维生素A，参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生及药物在肝脏的解毒过程等010302

锌矿物质CompanyLogo构成酶的成分或酶的激活剂维持机体正常生长发育和组织再生维持正常性发育参与视黄醛的合成和构型转化和肝中维生素A的动员，维持血浆维生素A浓度的恒定，维持正常暗视觉和皮肤健康发挥作用维持生物膜的正常结构，维持机体免疫器官和免疫细胞功能

矿物质CompanyLogo促进生长、保护视觉器官及抗肿瘤作用保护心血管和心肌健康硒解除重金属的毒性抗氧化作用

矿物质CompanyLogo碘参与蛋白质、脂肪、碳水化合物与能量代谢促进生长发育神经系统发育甲状腺激素促进DNA及蛋白质合成、维生素的吸收和利用，是许多重要酶活化所必需的，如细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系等，对生物氧化和代谢都有促进作用参与生物氧化，调节组织中水盐代谢

维生素CompanyLogo维生素A维持正常的视觉维持上皮细胞的正常生长与分化维持正常生长与生殖功能对骨骼发育的作用预防癌症与维持机体正常免疫功能参与铁代谢

维生素B1维生素CompanyLogo体内重要的辅酶维持神经、肌肉的正常功能

/祈福/维生素CompanyLogo激活吡哆醇的作用，参与色氨酸形成尼克酸的过程抗氧化活性作为多种酶系的重要辅酶，参与体内生物氧化与多种物质代谢与铁吸收、贮存及动员有关，防治缺铁性贫血中起重要作用参与细胞的正常生长维生素B2

维生素B6维生素CompanyLogo降低血浆同型半胱氨酸水平维生素B6参与一碳代谢的丝氨酸转羟甲基酶的辅酶，在核酸和DNA合成中发挥作用参与氨基酸代谢参与糖原与脂肪酸代谢参与神经介质的合成以及对免疫系统也有一定影响

维生素B12维生素CompanyLogo参与胆碱的合成过程间接参与脂蛋白形成参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸

水CompanyLogo构成细胞和体液的重要成分参与人体新陈代谢调节体温润滑作用

水平衡CompanyLogo正常成人每日水的出入量平衡量

水的需要量CompanyLogo1成人每消耗4.184kJ能量，水需要量为1ml2孕妇因怀孕时细胞外液间隙增加，加上胎儿（和羊水）的需要，水分需要量增多，估计需要额外增加30ml/d3哺乳期妇女乳汁中87%是水，产后6个月内平均乳汁的分泌量约750ml/d，故需额外增加1000ml/d

食品计算CompanyLogo

中国居民膳食指南CompanyLogo01食物多样化，谷类为主，粗细搭配02多吃蔬菜水果和薯类03每天吃奶类、大豆或其制品04常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉05减少烹调油用量，吃清淡