餐饮服务知识考核试卷含斟酒调酒分菜试题.docx

餐饮服务知识考核试卷含斟酒调酒分菜等内容

1.画单用的笔是

A.黑色圆珠笔

B.红色圆珠笔(正确答案)

C.黑色水笔

D.红色水笔

2.葡萄酒中含有丰富维生素，其中可以帮助消化，促进内分泌，增强人体机能的是

A.维生素A和B

B.维生素B和C(正确答案)

C.维生素A和B以及糖分

D.维生素A和C

3.上头盘时如果是冷头盘，则可在宴会前提前上好，提前的时间是()分钟。

A.5

B.10(正确答案)

C.15

D.20

4.在斟酒服务中，烈性酒一般斟至酒杯的

A.五成

B.六成

C.七成

D.八成(正确答案)

5.服务员的仪表仪容不仅体现员工的个人素质，而且反映酒店员工的精神面貌，下列属