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肉夹馍的做法

1．

4克，泡打粉1克，香叶2片，八角1个，沙姜2块，

草果1个，干辣椒5个，花椒25粒，姜1小坨，生抽

适量，老抽适量，蚝油适量，适量，盐适量，料

酒适量，温开水适量。

2．洗净去掉猪皮，切成4厘米的正方形（这个也随

意的，总之不能切太大块或者太小块），姜去皮洗净切

成片。

3．切好的放到一个干净的锅里，放入香叶，八角，

沙姜，草果，干辣椒，花椒，姜片，再加入适量生抽，

适量老抽，适量蚝油，适量适量盐，适量料酒，

最后加入清水与平齐。

4．大火煮开后尝下味道，调到适合自己的口味为止，然

后转小火煮1个半小时左右（具体时间要看肉的大小

程度）。

5．煮到瘦肉能用筷子轻易的扎到底，就可以了，关火后

不要夹出来，让肉继续泡在卤水里。

6．开始发面。面粉放入盆中，加入4克酵母，1克泡打

粉，10克混合均匀。

7．缓缓倒入水温约20度左右的温水，边倒边用筷子不停

的搅拌，直至所有的面都呈现出雪花状。

8．用手把碎面团起，只要揉成团就可以了，表面很粗糙

也没关系，先盖上保鲜膜，放置10分钟。

9．10分钟后用手反复揉搓面团，直至表面光滑，再次盖

上保鲜膜发酵至2倍大。

10．发酵好后，用手提起面团，如果完全呈现出蜂窝状，

就代表发好了。

11．将发好的面放到面板上，揣上干面粉再揉几下，把空

气排出，分成大小均等的8个剂子。

12．把8个剂子揉成圆球，然后依次压平，两面撒上干面

粉，用擀面杖擀成巴掌大的面皮。

13．把擀好的面皮左右对折，从一端卷起，不平的一面朝

上放在面板上，用手按扁，两面撒上干面粉，再次用

擀面杖擀成巴掌大的圆饼，擀好后放在面板上醒15

分钟。

14．不粘锅放在煤气炉上，开小火，将醒好的饼放入锅内，

不需要放油和水。

15．用中小火烙饼，盖上锅盖，每面大概烙1分钟左右（具

体时间自己掌握），不然黑了就不好看了。烙好后拿出

放在盘子里。

16．把锅里卤好连卤汁一起倒到一个大碗里，去掉卤

料。把肉捞出来放到熟食菜板上，用到剁碎，一边剁

一边将肉汤浇在肉上（每次浇一小勺，大约浇3到4

次），让肉末充分吸收汤汁的味道，这样做是为了让肉

的口感不会柴。

17．取一个烙好的饼，左手按在饼上面，右手把烙饼

从中间剖开，开口不要超过饼的一半，不要切穿了。

18．把剁碎的卤肉送入烙饼中，装满肉后再浇上2勺

卤汁，令烙饼充分的吸收汤汁。然后开口朝上摆在碟

子里。一次做完所有夹馍。

PS:1.卤料里的花椒如果不可以不放，这个随

意的。卤料里的辣椒，完全是为了提味，

基本吃不出辣味和甜味，当然，你也可以根

据自己的口味来放。

2.最好选有点肥的，这样口