黄酒生产原料61课件.pptx

黄酒---生产原料1

一、概述黄酒生产是以米和水主要原料,辅料是小麦。用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。

鉴湖水绍兴酒之血一、概述

绍兴酒之骨

优质黄皮小麦一、概述

绍兴酒之肉

水稻（糯米）一、概述

北方南方一、概述

一、概述大米黍米玉米、小麦4

米的化学组成：水分13.5%-14.5%；淀粉含量：糙米70%；精白米78%，糖0.37-0.53%；蛋白质：糙米7-9%，精白米5-7%，主要为谷蛋白。二、大米

原料优点缺点代表大米糯米结构疏松，易蒸煮熟化古越龙山会稽山粳米出酒率高酒质稳定浸水难糊化困难江浙普通黄酒籼米晚籼米蒸煮吸水多早中籼米，淀粉易老化，出酒率低，酸高，风味差。二、大米5

5大米质量要求淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量少01米粒大、饱满整齐02米质纯04精白度高03二、大米

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