卡通面点培训课件.pptVIP

卡通面点培训课件趣味与实用结合的系统课程，聚焦卡通造型面点全流程。本课程将带您掌握从基础到进阶的卡通面点制作技艺，助力您在面点行业中脱颖而出。

培训目标简介培训核心目标掌握基础与进阶卡通面点技艺学习创意设计与造型技巧了解面点市场与商业运营学以致用促进就业创业通过系统化培训，学员将能够独立完成多种卡通面点制作，并具备市场运营基础知识，为未来职业发展打下坚实基础。

面点行业概览3000亿市场规模国内面点市场年规模超3000亿人民币，增长势头强劲15%增长率卡通创意面点市场年均增长率达15%，远高于传统面点4亿+消费人群全国儿童及亲子消费群体庞大，对卡通面点需求旺盛

卡通面点发展趋势市场主要增长点校园餐厅与亲子活动需求旺盛，成为固定消费场景主题餐厅提供高溢价空间，卡通面点溢价可达普通面点的3-5倍节日礼品市场扩展，创意包装促进高端消费社交媒体带动网红面点流行，提升品牌影响力文化体验与手工活动兴起，带动体验式消费

卡通面点分类卡通馒头以发面团为主，通过塑形制作各种立体造型，不含馅料卡通包子内含甜咸馅料，外形塑造成卡通造型，兼具美观与美味造型花卷通过折叠、编织等技法，制作出纹理丰富的艺术造型创意点心结合传统点心与现代设计，开发新型卡通造型食品

常见卡通造型欣赏以上展示的刺猬包、小猪包、小兔包、蘑菇包是卡通面点中最受欢迎的基础款式。这些造型不仅外观可爱，制作难度适中，非常适合初学者入门学习，也是商业销售中的热门品种。

食品安全与规范食品安全标准原料采购：选择正规渠道，确保新鲜卫生食用色素：使用符合GB2760标准的食品级色素操作环境：保持工作台面清洁，工具定期消毒个人卫生：佩戴口罩、手套，勤洗手储存要求：成品2小时内食用或冷藏保存食品安全是卡通面点制作的首要原则，必须严格遵守相关规范。制作过程中的每一步都应当符合食品卫生标准，确保产品安全可靠。

面点制作常用原料优质面粉首选中筋面粉，蛋白质含量10-11.5%，筋度适中，适合发酵面点酵母干酵母易保存，每500克面粉用3-5克干酵母，新鲜酵母用量需增加3倍砂糖细砂糖易溶解，提供发酵养分，改善口感，每500克面粉用25-50克食用色素选择食品级色素，液体或粉末状均可，建议采用植物提取色素

专用设备与工具基础工具清单揉面盆：不锈钢或食品级塑料材质，直径30-40cm案板：木质或食品级塑料材质，平整光滑刮板：柔软有韧性，便于刮切面团模具：各种动物、植物形状的模具蒸锅：大容量蒸锅，多层设计提高效率裱花袋：挤压细节部分，精确上色小刀、剪刀：雕刻细节，塑造形状电子称：精确称量原料，保证品质稳定

工具使用与保养1正确清洗方法使用后立即清洁工具，防止面团干燥黏附。不锈钢工具可用温水加中性洗涤剂清洗；木质工具忌长时间浸泡，应用湿布擦拭后自然风干；塑料工具避免高温，防止变形。2工具存放原则清洁后的工具应保持干燥，防止发霉。利用工具架分类摆放，小型工具可用专用收纳盒整理。刀具单独收纳，避免碰撞损伤。工具定期消毒，保持卫生安全。3延长使用寿命避免工具接触强酸强碱物质。木质工具定期涂抹食用油保养。金属工具保持干燥防止生锈。模具使用前涂抹少量食用油，防止面团粘连。定期检查工具状态，及时更换老化部件。

原料配比基础面粉500g500g500g水250g240g260g酵母5g4g6g砂糖50g50g50g食用油25g25g30g水温对发酵的影响夏季：水温控制在10-15℃，防止过度发酵冬季：水温控制在35-40℃，促进充分发酵最佳发酵温度：28-32℃水温过高（45℃）：会杀死酵母菌水温过低（10℃）：发酵缓慢不充分

揉面基本功和面将干湿原料分别混合，再将液体原料缓慢倒入干料中，用筷子顺时针搅拌至无干粉搓面双手将面团揉成团，反复按压使水分均匀吸收揉面用掌根部位向前推压面团，再折叠回来，重复操作10-15分钟至面团光滑有弹性摔面将面团提起摔打案板8-10次，增强筋度，面团表面应呈现丝绸般光泽醒面盖湿布静置15-20分钟，让面筋充分舒展，便于后续操作

醒发技巧讲解一发与二发的区别一发：揉面后的初次醒发，目的是放松面筋发酵时间：常温下约60-90分钟判断标准：体积膨胀至原来的2倍大二发：成型后的最终发酵，目的是增加膨胀度发酵时间：常温下约20-30分钟判断标准：轻按面团，不回弹且不留指印环境因素影响温度：理想发酵温度28-32℃，温度每升高1℃，发酵速度加快约7%湿度：理想相对湿度75-85%，湿度过低会导致面皮干裂密封：用保鲜膜覆盖或使用发酵箱，防止表面干燥风：避免通风处，防止形成硬皮影响发酵

面团分割与称重分割技巧使用刮板快速切割，动作利落减少面团粘连切割前案板撒少量干粉，防止粘连大面团先分割成长条，再切成小块，提高效率称重要点标准卡通包单个重量控制在40-50克误差控制在±2克内，确保成品大小一致考虑发酵和蒸制后的膨胀系