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2025营养与膳食理论知识考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种营养素不属于宏量营养素？

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物

答案：C

2.人体必需脂肪酸是指：

A.油酸和亚油酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.花生四烯酸和EPAD.DHA和EPA

答案：B（人体无法自身合成，必须通过食物摄取的脂肪酸为亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系））

3.维生素B1缺乏可导致：

A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病

答案：B（维生素B1（硫胺素）缺乏主要引起脚气病，包括干性脚气病（神经症状）和湿性脚气病（心血管症状））

4.下列食物中，钙生物利用率最高的是：

A.牛奶B.菠菜C.大豆D.虾皮

答案：A（牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约30%，显著高于其他食物）

5.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入全谷物和杂豆的量为：

A.50-150gB.100-200gC.200-300gD.300-400g

答案：A（指南推荐全谷物和杂豆占谷薯类总量的1/4-1/3，约50-150g）

6.以下哪种物质属于水溶性维生素？

A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素E

答案：C（维生素B族和维生素C为水溶性，其余选项均为脂溶性）

7.评价食物蛋白质营养价值的指标“PDCAAS”是指：

A.蛋白质功效比值B.蛋白质消化率校正氨基酸评分C.生物价D.净蛋白质利用率

答案：B（PDCAAS即蛋白质消化率校正氨基酸评分，是FAO/WHO推荐的评价蛋白质质量的金标准）

8.膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.促进肠道蠕动B.降低血糖生成指数C.提供能量D.结合胆酸，降低血胆固醇

答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量）

9.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能的原因是：

A.铁缺乏B.叶酸缺乏C.维生素B12缺乏D.维生素C缺乏

答案：B（妊娠期对叶酸需求增加，缺乏可导致胎儿神经管畸形及母体巨幼红细胞性贫血）

10.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片B.白米饭C.全麦面包D.苹果

答案：B（白米饭GI约73，属于高GI食物；燕麦片GI约55，全麦面包约50，苹果约36）

11.婴幼儿添加辅食的首要原则是：

A.由多到少B.由粗到细C.由一种到多种D.由稠到稀

答案：C（添加辅食应遵循“由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种”的原则，首要为单一食物引入）

12.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：

A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.雌激素水平下降（女性）D.蛋白质摄入过多

答案：D（蛋白质摄入过多可能增加钙流失，但并非老年人骨质疏松的主要原因；主要原因为钙和维生素D缺乏、激素水平变化等）

13.下列哪项不符合中国居民平衡膳食餐盘的比例要求？

A.谷薯类占1/4B.蔬菜和水果各占1/4C.鱼禽肉蛋占1/4D.乳类和豆类占1/4

答案：D（平衡膳食餐盘比例为：谷薯类1/4，蔬菜1/2（其中绿叶菜占一半），鱼禽肉蛋1/4，乳类和豆类为每日补充，不占餐盘比例）

14.食品中丙烯酰胺的主要来源是：

A.高温油炸淀粉类食物B.腌制肉类C.发酵豆制品D.生鱼片

答案：A（淀粉类食物在120℃以上高温加工时，天冬酰胺与还原糖发生美拉德反应生成丙烯酰胺，如炸薯条、油条）

15.下列关于必需氨基酸的描述，错误的是：

A.成人必需氨基酸有8种B.组氨酸是婴儿必需氨基酸C.亮氨酸属于支链氨基酸D.蛋氨酸可转化为半胱氨酸

答案：无错误（需核对选项，若选项为“错误”，则可能为“成人必需氨基酸有9种”，但原题中A选项正确，故本题可能为干扰项，正确答案需根据选项调整，此处假设D正确）

16.下列哪种情况属于营养不良中的“隐性饥饿”？

A.体重低于正常范围B.缺铁性贫血但无明显症状C.蛋白质-能量营养不良D.肥胖合并高血压

答案：B（隐性饥饿指微量营养素缺乏但无典型临床症状，如铁、维生素A、锌缺乏）

17.地中海膳食模式的特点不包括：

A.大量摄入橄榄油B.每周食用红肉≥3次C.每日摄入新鲜水果D.适量饮用红酒

答案：B（地中海模式推荐红肉每月少量食用，每周不超过1-2次）

18.肠外营养支持时，非蛋白质热卡与氮的比例