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2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙原料质量控制与安全试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙原料质量控制与安全试题.docx

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    2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙原料质量控制与安全试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题2分，共20分）

    1.糕点烘焙原料中的面粉，其蛋白质含量一般应该在多少范围内？（）

    A.6%-8%

    B.8%-10%

    C.10%-12%

    D.12%-14%

    2.下列哪种油脂在烘焙中不易发生氧化？（）

    A.花生油

    B.猪油

    C.植物奶油

    D.色拉油

    3.糕点烘焙原料中，鸡蛋的蛋黄与蛋白的比例一般为多少？（）

    A.1:1

    B.2:1

    C.3:1

    D.4:1

    4.下列哪种糖在烘焙中不会影响糕点的质

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