泡菜纪录片解说词修改版.pdfVIP

眉山泡菜片解说词（修改2版，10.2）

（第一部分）拍摄小组一行人搭乘的动车正快速的开往眉山，对

与即将开始的眉山泡菜探访之行每个人心中都充满了期待。一说起泡

菜，就会联想到我们的家常泡菜，到家常泡菜就不

提泡菜之城—眉山。作为土生土长的眉山人，北宋大文豪，

更是将泡菜发扬光大。每到一地，都要用当地的蔬菜瓜果泡腌

酸菜，而且把眉山泡腌酸菜的方法教给当地的百姓，使眉山泡菜在他

经过的地方，都流传了下来，一直延续到今日。一行人还没来得及好

好感受眉山的风俗人情，便搭车前往为本次泡菜拍摄提供支持的——

夫妇家。

（第二部分）是一名厨师，和妻子已经相爱11年，

夫妻俩都是地地道道的眉山人，育有一对可爱的儿女，在眉山文

安市场旁经营着一家“宰鸡”的熟食店，同时还和哥哥张宽

友在开了一家“味觉印象”的，主要销售眉山本地的农家

美食，眉山泡菜是销售的最主要产品，而与现代大工厂制作

加工不同，张氏兄弟销售的都是纯手工泡菜。做泡菜选材很是讲

究，在的指引下我们来到菜市场制作泡菜所需的蔬菜，

介绍说要想泡好泡菜首选材质新鲜，颜色艳丽的当季蔬菜，

比如青椒，萝卜，芹菜等。买好蔬菜后，一行人又打车大约一个

小时来到了山上的外婆家，外婆今年已经75岁，身体还算硬朗，

还经常下地干活，外婆做的泡菜全家都爱吃，对于泡菜的制作更

是顺手拈来。大家伙一起帮忙蔬菜和准备做泡菜所需的厨具，

其中泡菜坛则要首选地道的土陶泡菜坛，但是选用玻璃坛，

则更容易观察到泡菜过程中细微的变化，坛的大小要根据需要泡

菜量的多少。就要请出老酸水了，老酸水越好，这也是

外婆的泡菜深讨家人的秘诀之一。酸水以能刚好淹没放入的

菜为标准。然后把洗好的菜切碎，一般萝卜等要切成块状，切红

萝卜要留一些皮，这样泡出来不仅美味可口，而且颜色鲜艳好看。

芹菜等则要去段，因为菜叶泡出来是软的就不够美味！切得

太大不能与酸水充分产生反应，太小则不好取来使用，泡菜的味

道好坏也能由此感受出来。把切好的菜段放入坛子里，还需加些

许盐，当然也可以根据自己的口味加些许或则泡椒使泡菜更

美味，加好搅拌均匀后后用盖盖上，如果是土陶坛则要在盖上掺

入水，以隔绝空气。放置阴凉地方，10即可食用。外婆还特

地拿出她珍藏已久的泡菜给大家品尝，尝了外婆泡的泡菜后大家

都赞不绝口。

（第三部分）夫妇的大女儿已经八岁了，却很挑食，不爱

吃饭，这让身为厨师的愁眉不展，这时想到，自己早年

盆子，一个盆子放上一些野山椒及野山椒水，加一些白醋，加一勺盐，

搅拌均匀；用小刀开始从切好的红萝卜开始雕花，不一会儿，就

雕好了几种颜色的萝卜花；再切上些青椒、红椒、萝卜片和芹菜段，

颜色各不相同，一起放在盆里十分耐看；最后经过搅拌和经过一天的

的最爱。雕花泡菜就是在从上一辈传统泡菜制作继承下的创新之举。

随后，热情的夫妻俩还专门为大家伙煮了一锅南瓜汤，小伙伴在

拍摄之余还能尝到美味的南瓜汤，对夫妻俩的热情和纯朴感动于心。

拍摄完成后，一行人又打车下山，回到眉