新式茶饮培训课件.ppt

新式茶饮培训课件欢迎参加新式茶饮全流程培训课程。本次培训将系统介绍新式茶饮的完整知识体系，帮助您掌握从原料选择到产品制作的专业技能。我们的课程内容覆盖门店实际操作流程、行业最新发展趋势以及创新产品研发方法。通过理论与实践相结合的方式，为您打造全方位的新式茶饮专业知识结构。

行业背景综述1000亿+市场规模新式茶饮行业已发展成为千亿级市场15%+年增长率近五年行业保持高速增长态势70%年轻消费者18-35岁群体占主要消费人群比例新式茶饮作为新消费业态的代表，已成为中国饮品市场的重要组成部分。随着年轻一代消费能力的提升和消费观念的变化，精致、个性化的新式茶饮产品越来越受到欢迎。

新式茶饮发展历程2008年DIY茶饮概念首次出现，开启个性化茶饮时代2015年品牌化、连锁化趋势上升，现制现售模式成主流2024年调饮师正式被纳入国家新职业体系，行业专业化程度大幅提升新式茶饮从最初的街边小店发展为今天的时尚饮品，经历了质的飞跃。早期以台湾珍珠奶茶为代表的传统茶饮，逐渐演变为强调新鲜、健康和个性化的现代茶饮体系。

行业发展大势政策支持国家积极鼓励新消费业态发展，出台多项支持政策职业认证调饮师正式纳入新职业名单，行业专业度提升教育布局高校与职业培训机构快速设立专业课程，培养专业人才新式茶饮行业正迎来前所未有的发展机遇。随着国家对新消费业态的大力支持，政策环境日益优化，行业发展空间进一步扩大。特别是调饮师被纳入新职业名单，为从业人员提供了明确的职业发展路径。

新式茶饮门店类型连锁品牌门店统一装修风格，标准化管理，多分布在商业中心、购物中心等高流量区域。特点是品牌力强，产品稳定性高，但租金成本较高。独立特色门店个性化装修与产品，通常由个人或小团队经营，强调独特性和创新性。常见于文艺社区、大学周边，具有鲜明的个人风格。创业工作室小型化经营，以产品研发为核心，常采用预约制或限量销售模式。注重高端、小众消费群体，产品价格通常较高。移动茶饮摊点轻资产运营，多为改装车辆或简易摊位，机动性强。选址灵活，常出现在展会、活动、街区等临时性高流量场所。

茶饮消费群体画像年龄分布18-35岁为主流消费群体，占比超过80%性别比例女性消费者占比超过70%，追求时尚与健康消费能力月均消费100-500元，愿意为品质支付溢价消费偏好注重品牌、创新性和健康，关注社交分享价值新式茶饮的核心消费群体主要是年轻都市人群，他们具有较强的消费能力和品牌意识。这一群体追求生活品质，愿意为个性化体验和优质产品支付溢价。女性消费者占据主导地位，她们更加注重饮品的健康属性和社交分享价值。

主流品牌与市场格局喜茶奈雪的茶古茗茶百道蜜雪冰城其他品牌新式茶饮市场呈现头部品牌引领、中小品牌百花齐放的格局。以喜茶、奈雪的茶为代表的高端品牌通过持续创新和精准定位，占据了行业话语权。古茗、茶百道等快速扩张的区域性品牌也在不断提升市场份额。

新式茶饮核心理念品质体验追求卓越口感与服务健康自然精选优质天然原料创新融合传统与现代的完美结合鲜萃现做确保最佳风味新式茶饮的核心理念是将传统茶文化与现代消费需求相结合，通过标准化流程确保产品质量，同时保留个性化定制空间。健康自然理念体现在对原料的严格把控，坚持使用新鲜水果、优质茶叶和天然配料，尽量减少人工添加剂的使用。

茶叶基础知识绿茶不发酵茶类，保留茶叶原有的绿色和清香。特点是清爽、鲜润，富含茶多酚。代表品种：龙井、碧螺春、毛尖。适合制作：果茶、轻盈类饮品。萃取温度：75-85℃，时间：3-5分钟。红茶全发酵茶类，色泽红褐，香气浓郁。口感醇厚，单宁含量较高。代表品种：正山小种、祁门红茶、锡兰红茶。适合制作：奶茶、水果茶。萃取温度：90-95℃，时间：5-8分钟。乌龙茶半发酵茶类，兼具绿茶清香和红茶醇厚。香气复杂多变，回甘明显。代表品种：铁观音、大红袍、冻顶乌龙。适合制作：奶盖茶、水果茶。萃取温度：85-95℃，时间：4-6分钟。

奶源与植物基奶源类型风味特点适用范围保存要求巴氏鲜奶奶香浓郁，口感丝滑高端奶茶，奶盖2-6℃冷藏，保质期7天植物基奶清爽，低脂，特殊风味轻乳茶，低脂奶茶常温密封，开封后冷藏奶精甜腻，奶香单一普通奶茶，热饮常温干燥处存放淡奶油浓郁，口感醇厚奶盖，特调饮品2-6℃冷藏，避光保存优质奶源是制作高品质奶茶的关键因素。巴氏鲜奶因其天然奶香和丰富口感，成为高端茶饮店的首选，但对储存条件要求严格。植物基奶（如燕麦奶、杏仁奶）作为新兴选择，迎合了健康、低脂、环保的消费需求，风味独特但价格较高。

辅料与配料分类新式茶饮的配料体系丰富多样，可分为几大类：质感类（珍珠、椰果、芋圆等）、果酱类（水果果酱、茶冻等）、新鲜水果类（杨梅、葡萄、草莓等）以及特色调味类（海盐、芝士、茉莉花等）。不同配料需要不同的处理方式和保存条件。

制作设备全景茶叶萃取设备用于大批量茶叶萃取