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餐厅服务员（四级）考试模拟题（含参考答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、服务员

B、大堂经理

C、客人

D、收银员

正确答案：C

2.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。

A、20分钟

B、30分钟

C、10分钟

D、5分钟

正确答案：C

3.西餐宴会上菜的顺序是（）

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食

B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

正确答案：D

4.撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行

A、主宾

B、任意客人

C、主人

D、副主宾

正确答案：A

5.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。

A、长桌

B、圆桌

C、椭圆桌

D、方桌

正确答案：D

6.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。

A、山茶花

B、荷花

C、樱花

D、菊花

正确答案：C

7.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。

A、想象幻觉

B、设计图案

C、人物造型

D、飞禽走兽

正确答案：D

8.下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。

A、包装

B、泡沫

C、刺激性

D、pH值

正确答案：C

9.中餐零点服务的特点：工作量比较（）

A、大

B、小

C、正常

D、一般

正确答案：A

10.如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。

A、烘烤消毒法

B、化学消毒法

C、生物消毒法

D、物理消毒法

正确答案：D

11.中餐用具不包括()。

A、勺垫

B、黄油碟

C、瓷质餐具

D、木质餐具

正确答案：B

12.可以加温或冰镇的饮料品种有（）

A、汽水、七喜

B、椰汁、露露

C、露露、美年达

D、雪碧、椰汁

正确答案：B

13.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。

A、副主人

B、正、副主人

C、主人

D、客人

正确答案：B

14.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

B、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”

C、带客人去收银台找零。

D、告知客人“余额将作为小费”

正确答案：B

15.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。

A、婚宴

B、生日宴

C、家宴

D、国宴

正确答案：D

16.喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯

A、玻璃

B、陶瓷

C、水晶

D、铝合金

正确答案：B

17.我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。

A、中间高两边低

B、左高右低

C、两边高中间低

D、右高左低

正确答案：B

18.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上

A、1

B、最后

C、2

D、3

正确答案：C

19.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。

A、与菜肴一起摆放

B、单独摆放在另一个餐台上

C、由服务员分配

D、摆放在客人桌上

正确答案：A

20.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。

A、头盘→汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶

B、甜点→头盘→沙拉→汤→主菜→咖啡或茶

C、甜点→头盘→汤→沙拉→主菜→咖啡或茶

D、汤→头盘→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶

正确答案：A

21.多桌宴会的位次和桌次往往都（）

A、贴在宴会厅门口

B、印在请柬上

C、摆在餐台上

D、到餐厅后再找

正确答案：B

22.世界上葡萄酒生产国是（）

A、法国

B、荷兰

C、意大利

D、德国

正确答案：A

23.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。

A、宾客的风俗习惯

B、宾主席位

C、客人对酒及饮料的选择

D、客人的宗教信仰

正确答案：C

24.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。

A、百合花

B、樱花

C、山茶花

D、蔷薇花

正确答案：D

25.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。

A、高矮

B、造型

C、大小

D、材质

正确答案：B

26.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。

A、就餐时让儿童使用金属小勺

B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

C、给儿童单独安排位置用餐

D、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

正确答案：C

27.关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。

A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义

B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外

C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里

D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现

正确答案：A

28.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、不染指甲

B、不留长指甲

C、男服务员没有大鬓角

D、女服务员梳披肩发

正确答案：D

29.酒是酒精饮料的俗称，它是指