生物化学 第五章 维生素.pptVIP

第1页，共36页，星期日，2025年，2月5日一、概述（一）维生素的特点维生素的化学本质：低分子有机化合物。维生素的生理功能维生素的需要量维生素缺乏病及原因（二）维生素的命名与分类按英文字母，按生理功能，按化学结构脂溶性维生素和水溶性维生素第2页，共36页，星期日，2025年，2月5日重要的脂溶性维生素脂溶性维生素易溶于有机溶剂，不溶于水，在食物中常与脂类共存，它们的吸收与脂类吸收有关。脂溶性维生素在体内有一定量的储存，主要在肝脏中储存。1.维生素A：视黄醇（retinol）2.维生素D：麦角钙化(甾)醇（ergocalciferol，即维生素D2）胆钙化(甾)醇（cholecalciferol，即维生素D3）3.维生素E：生育酚（tecopherol）4.维生素K：凝血维生素第3页，共36页，星期日，2025年，2月5日主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能

维生素辅酶功能1.维生素A1１－顺视黄醛视循环2.维生素D１，２－二羟胆钙甾醇调节钙、磷代谢3.维生素E保护膜脂质，抗氧化剂4.维生素K参与氧化还原反应羧化反应的辅助因子第4页，共36页，星期日，2025年，2月5日●含有β-白芷酮环的不饱和一元醇类，包括A1和A2两种；●由于维生素A的结构中具有共轭体系，因而有紫外吸收性质：维生素A1在325nm处有一最大吸收峰维生素A2在345nm和352nm处各有一吸收峰。●维生素A易被氧化破坏，对热和光不稳定。●在视黄醇还原酶催化下，视黄醇可以转变为视黄醛，且反应时可逆的。第5页，共36页，星期日，2025年，2月5日全反视黄醛11-顺视黄醛维生素A(视黄醇)

光敏感蛋白—视紫红质视蛋白骨架视蛋白（暗）视蛋白（光）第6页，共36页，星期日，2025年，2月5日维生素A的来源维生素A主要来自动物性食物，以肝、乳制品及蛋黄中含量最多。维生素A1：哺乳动物及淡水鱼的肝脏；维生素A2：淡水鱼的肝脏。维生素A原：无生理活性，它们在人和动物的小肠和肝脏中能转化为维生素A（β-胡萝卜素）。第7页，共36页，星期日，2025年，2月5日维生素A的生理功能构成视觉细胞内感光物质的成分图解维持上皮组织结构的完整和健全所必需的物质：视黄醇的磷酸酯促进正常生长发育：类固醇合成抗癌作用维生素A中毒第8页，共36页，星期日，2025年，2月5日维生素D（一）化学本质及性质维生素D是类固醇的衍生物，现在已知的维生素D主要有D2，D3，D4和D5结构（二）来源：由相应的维生素D原经紫外线照射转变来。维生素D原：麦角固醇，7-脱氢胆固醇，22-双氢麦角固醇，7-脱氢谷固醇。（三）生理功能维生素D3在机体内主要以1,25-(OH)2-D3的形式发挥作用。主要功能是促进钙和磷的吸收，促进骨盐更新，使骨骼正常发育。过量摄入可引起中毒，造成骨化过度，严重时可出现肾功能不全。第9页，共36页，星期日，2025年，2月5日维生素D2维生素D3维生素D是无色晶体。不易被酸、碱。氧化剂破坏。在265nm处有特征吸收峰。第10页，共36页，星期日，2025年，2月5日维生素D

UV自发转变维生素D3肝肾1，25—维生素D3前维生素D37—脱氢胆固醇25—羟维生素D3（胆钙化醇）VD3的生成维生素D2（麦角钙化醇）麦角甾醇VD2的生成第11页，共36页，星期日，2025年，2月5日维生素E（一）化学本质及性质又称生育酚，其化学本质为6-羟基苯并二氢吡喃，共有8种，其中α-生育酚的活性最高。图例（二）来源维生素E多存在于植物中，其中以麦胚油含量最多，豆类和蔬菜中含量也丰富。（三）生理功能生殖功能与抗氧化作用。第12页，共36页，星期日，2025年，2月5日?1-生育三烯酚维生素E（tec