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食品安全在线试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.购买食品时，应关注食品包装上的（）

A.生产日期B.保质期C.以上都是

答案：C

2.以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染（）

A.苹果B.花生C.香蕉

答案：B

3.食品添加剂的作用不包括（）

A.改善口感B.增加营养C.延长保质期

答案：B

4.发芽的土豆含有（）

A.龙葵素B.青霉素C.胰岛素

答案：A

5.以下哪种属于绿色食品标志（）

A.圆形B.三角形C.正方形

答案：A

6.食品生产许可证编号是（）

A.QSB.SCC.GB

答案：B

7.以下哪种食物最易被李斯特菌污染（）

A.西瓜B.牛奶C.面包

答案：B

8.食品保存的基本原则是（）

A.低温B.干燥C.抑制微生物生长

答案：C

9.被称为“防腐剂”的是（）

A.苯甲酸钠B.柠檬酸C.碳酸氢钠

答案：A

10.以下哪种不属于食品中的有害物质（）

A.维生素B.重金属C.农药残留

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于食品安全标准内容的有（）

A.食品添加剂的品种、使用范围

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求

答案：ABC

2.选购食品时，正确的做法是（）

A.查看食品包装是否完好

B.检查食品的色泽、气味

C.关注食品价格

答案：AB

3.常见的食品中毒类型有（）

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.真菌性食物中毒

答案：ABC

4.以下哪些属于食品加工过程中的卫生要求（）

A.加工设备清洁

B.操作人员卫生

C.加工环境通风

答案：ABC

5.食品标签上必须标注的内容有（）

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

答案：ABC

6.下列哪些食品容易被微生物污染（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜

答案：ABC

7.食品安全监管部门包括（）

A.市场监督管理部门

B.农业农村部门

C.卫生健康部门

答案：ABC

8.食品储存应注意（）

A.分类存放B.隔墙离地C.避免阳光直射

答案：ABC

9.良好的个人卫生习惯对食品安全很重要，包括（）

A.勤洗手B.戴口罩C.穿工作服

答案：ABC

10.食品中的天然毒素来源有（）

A.植物B.动物C.微生物

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.有包装的食品一定比无包装的食品安全。（）

答案：×

2.超过保质期的食品只要看起来没坏就可以食用。（）

答案：×

3.食品添加剂都是有害的。（）

答案：×

4.绿色食品就是绿色的食品。（）

答案：×

5.只要把食物煮熟就不会发生食物中毒。（）

答案：×

6.食品生产企业不需要对产品进行检验。（）

答案：×

7.清洗蔬菜时，用流动水冲洗能去除部分农药残留。（）

答案：√

8.变质的食物会有异味、变色等现象。（）

答案：√

9.食用农产品不需要食品安全标准。（）

答案：×

10.食品储存时可以将生食和熟食混放。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述选购食品时如何查看食品标签？

答案：查看食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或经销商信息等内容，确保信息完整且符合要求。

2.预防细菌性食物中毒的措施有哪些？

答案：保持清洁，生熟分开，烧熟煮透，在安全温度下保存食物，使用安全的水和食材，避免交叉污染，加工后尽快食用。

3.食品添加剂使用应遵循什么原则？

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

4.如何判断食品是否变质？

答案：看外观，如变色、变形；闻气味，有异味；尝味道，味道异常；检查质地，变软、变黏等。出现这些情况，食品可能已变质。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论网络购买食品的安全风险及应对措施。

答案：风险有无法直观查看食品状况、可能买到三无产品等。措施包括选择正规平台和商家，查看评价和资质，收到食品仔细检查包装、标签等，保留购物凭证。

2.谈谈学校食堂保障食品安全的重要性及措施。

答案：重要性在于关乎师生健康，影响学校秩序。措施有严格把控食材采购，加强厨房卫生管理，规范加工流程，食品留样，工作人员定期体检和培