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餐饮业食品安全培训与认证方案
TOC\o1-2\h\u29256第一章食品安全基础知识 3
15331.1食品安全概念与重要性 3
26081.1.1食品安全概念 3
233751.1.2食品安全重要性 4
152951.2食品安全法律法规概述 4
61991.2.1食品安全法律法规体系 4
240331.2.2食品安全法律法规的主要内容 4
159701.3食品安全风险识别与预防 4
871.3.1食品安全风险识别 4
266861.3.2食品安全风险预防 5
24226第二章食品原料采购与储存管理 5
27742.1原料采购标准与流程 5
192112.1.1原料采购标准 5
90062.1.2原料采购流程 5
232842.2食品原料储存方法与要求 6
50582.2.1食品原料储存方法 6
99642.2.2食品原料储存要求 6
232662.3食品原料质量检验与监控 6
174262.3.1食品原料质量检验 6
207302.3.2食品原料质量监控 6
2502第三章食品加工过程管理 7
220253.1食品加工卫生规范 7
35193.1.1员工个人卫生 7
204303.1.2原料、半成品和成品卫生 7
209923.1.3加工设备卫生 7
98523.2食品加工过程中的关键控制点 7
151693.2.1原料验收 7
71563.2.2加工过程 8
234923.2.3成品储存 8
311833.3食品加工场所环境管理 8
157903.3.1场所卫生 8
135063.3.2通风换气 8
290243.3.3防虫防鼠 8
225653.3.4消毒处理 8
18943.3.5垃圾处理 8
25248第四章餐饮服务环节食品安全 8
68924.1餐饮服务操作规范 8
177374.1.1遵循法律法规 8
309454.1.2食品原料采购与储存 9
1904.1.3食品加工与烹饪 9
43974.1.4餐具清洗与消毒 9
307154.1.5食品保温与冷藏 9
27314.2餐饮服务食品安全风险防控 9
38424.2.1食品安全风险识别 9
224584.2.2风险评估与分级 9
70484.2.3风险防控措施 9
227004.3餐饮服务设施设备管理与维护 9
82614.3.1设施设备选购与验收 9
169894.3.2设备维护与保养 10
203824.3.3设备故障处理 10
293574.3.4设备更新与淘汰 10
30910第五章食品添加剂管理 10
270685.1食品添加剂使用规范 10
231335.1.1遵循国家法律法规及相关标准 10
56565.1.2合理选择食品添加剂 10
288625.1.3严格控制食品添加剂使用量 10
213055.2食品添加剂采购与储存要求 10
165615.2.1采购要求 10
135675.2.2储存要求 11
285745.3食品添加剂使用过程中的监控与检测 11
205025.3.1监控措施 11
145605.3.2检测要求 11
282565.3.3检测方法 11
4854第六章食品安全管理体系建设 11
224936.1食品安全管理体系概述 11
111036.1.1定义及重要性 11
234646.1.2食品安全管理体系的构成 12
220326.2食品安全管理体系的建立与实施 12
250876.2.1食品安全管理体系的建立 12
138026.2.2食品安全管理体系的实施 12
223896.3食品安全管理体系认证与评估 12
198696.3.1认证机构及标准 12
6996.3.2认证流程 12
258116.3.3评估与监督 13
8608第七章食品安全培训与教育 13
193667.1食品安全培训对象与内容 13
202897.1.1培训对象 13
57877.1.2培训内容 13
11477.2食品安全培训方式与方法 14
327097.2.1培训方式 14
197367.2.2培训方法
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