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探索酱香型白酒高温堆积工艺：机理、影响因素与品质提升

一、引言

1.1研究背景与意义

白酒作为中国传统的蒸馏酒，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴，是中华民族饮食文化的重要组成部分。在众多白酒香型中，酱香型白酒凭借其独特的风味和卓越的品质，占据着举足轻重的地位。以贵州茅台酒为典型代表的酱香型白酒，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点，深受消费者的喜爱与追捧。

酱香型白酒独特风格的形成，与其复杂而精妙的酿造工艺紧密相连。其中，高温堆积工艺作为酱香型白酒酿造过程中的关键环节，对酒的风味和品质起着决定性作用。高温堆积是指将经摊晾、加曲后的粮醅收拢成堆，通过自然发酵使堆内温度