食堂安全试题及答案题库.docVIP

食堂安全试题及答案题库

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂灭火器应放置在（）

A.隐蔽处B.明显易取处C.角落

答案：B

2.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

3.食堂使用的刀具应（）放置。

A.随意B.放在刀架上C.插在菜板上

答案：B

4.油锅起火，正确的灭火方法是（）

A.用水浇B.用锅盖盖灭C.开启抽油烟机

答案：B

5.食堂工作人员必须持（）上岗。

A.健康证B.工作证C.学生证

答案：A

6.清洗餐具时，洗洁精应（）使用。

A.大量B.按规定剂量C.随意

答案：B

7.食堂电线老化应该（）

A.继续使用B.及时更换C.缠上胶布

答案：B

8.食品储存应做到（）

A.生熟混放B.分类存放C.随意堆放

答案：B

9.发现食品变质，应（）

A.继续售卖B.扔掉C.加热后食用

答案：B

10.食堂照明灯具应（）检查。

A.定期B.不定期C.不用检查

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂安全包括（）

A.食品安全B.消防安全C.用电安全D.用气安全

答案：ABCD

2.食堂常用的消防器材有（）

A.灭火器B.消火栓C.灭火毯D.消防斧

答案：ABC

3.食品采购应注意（）

A.查看食品保质期B.索要票据C.选择正规供应商D.检查食品外观

答案：ABCD

4.食堂用电设备包括（）

A.冰箱B.消毒柜C.抽油烟机D.微波炉

答案：ABCD

5.预防食物中毒的措施有（）

A.保持食品清洁B.煮熟煮透C.生熟分开D.妥善保存

答案：ABCD

6.食堂工作人员应做到（）

A.勤洗手B.勤剪指甲C.穿戴工作服帽D.定期体检

答案：ABCD

7.食堂厨房设施有（）

A.炉灶B.蒸箱C.烤箱D.洗碗机

答案：ABCD

8.安全检查的内容包括（）

A.食品卫生B.消防设施C.电气设备D.门窗

答案：ABC

9.食堂垃圾应（）处理。

A.分类B.及时清理C.随意丢弃D.定期消毒

答案：ABD

10.食堂内禁止（）

A.吸烟B.私拉乱接电线C.存放易燃易爆物品D.嬉戏打闹

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食堂可以使用过期食品。（×）

2.消防通道可以堆放杂物。（×）

3.食堂工作人员可以不戴口罩。（×）

4.电器着火可以用水扑灭。（×）

5.食品添加剂可以随意添加。（×）

6.食堂应保持通风良好。（√）

7.可以在食堂内乱拉电线。（×）

8.食品留样量不少于100克。（√）

9.灭火器无需定期检查。（×）

10.食堂餐具可以不消毒。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食堂食品安全的重要性。

答案：关系到就餐人员的身体健康和生命安全，关乎食堂的正常运营与声誉，避免食物中毒等事件发生，维护社会稳定。

2.食堂发生火灾应如何处理？

答案：立即拨打119，启动应急预案，使用附近的消防器材灭火，疏散人员，关闭电源、燃气阀门，等待消防人员救援。

3.食品储存有哪些要求？

答案：分类分区存放，生熟分开，隔墙离地，保持仓库干燥通风，控制温湿度，遵循先进先出原则，定期检查清理变质食品。

4.食堂工作人员个人卫生要求有哪些？

答案：保持清洁，勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，不得涂指甲油、戴首饰，患病时暂停工作。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提升食堂工作人员的安全意识？

答案：定期组织安全培训，讲解安全知识和案例；制定安全制度并严格执行，明确奖惩；营造安全氛围，设置安全标语等；开展安全演练，增强实际应对能力。

2.怎样确保食堂食材新鲜度？

答案：选择优质供应商，严格把控采购环节；做好验收，检查食材质量；合理储存，分类存放并控制温湿度；遵循先进先出，加快流转；加强日常检查，及时处理不新鲜食材。

3.食堂如何做好节能减排工作？

答案：采用节能电器设备，合理设置空调温度；优化烹饪流程，减少能源浪费；加强用水管理，及时修复漏水；做好食材规划，避免浪费从而间接节能。

4.谈谈对食堂环境卫生管理的看法。

答案：食堂环境卫生至关重要。需制定严格清扫制度，定期全面清洁；做好垃圾分类处理，及时清理；保持就餐区、厨房整洁，防止