餐饮服务流程培训资料及餐饮服务人员考核试题及答案.docx

餐饮服务流程培训资料及餐饮服务人员考核试题及答案

餐饮服务流程培训资料

一、餐前准备

（一）个人准备

1.仪容仪表

餐饮服务人员应保持良好的仪容仪表。头发要干净整洁，男士头发不盖耳、不触及后衣领；女士头发梳理整齐，长发应盘起并用发网固定。面容应保持清洁，男士要剃须，女士可化淡妆。指甲要修剪整齐，不涂有色指甲油，双手保持清洁。制服要干净、平整，无污渍、无破损，佩戴好工牌。

2.精神状态

以饱满的热情、积极的态度迎接工作。提前调整好情绪，避免将个人的负面情绪带到工作中。保持微笑，眼神专注且有亲和力，展现出专业、热情的服务形象。

（二）餐厅准备

1.餐厅清洁

对餐厅的地面、桌椅、门窗、