2025年食品中异物及过敏原控试卷.docVIP

食品中异物及过敏原控试卷

一、选择题

1.以下哪种情况最可能导致食品中出现异物？（）[单选题]*

A.原材料采购时未严格筛选

B.食品加工设备过度清洁

C.包装过程在无菌环境下进行

D.运输过程中温度恒定

答案：A。原因：原材料采购是食品生产的源头环节，如果未严格筛选，混入杂质、变质原料等异物的可能性很大。而设备过度清洁不会导致异物，无菌环境包装和运输过程温度恒定与异物产生无关。

2.食品中的过敏原不包括以下哪项？（）[单选题]*

A.牛奶

B.水

C.花生

D.鸡蛋

答案：B。原因：牛奶、花生、鸡蛋都是常见的食品过敏原，而水不会引起过敏反应，不属于过敏原。

3.在食品生产车间，防止异物混入的有效措施是（）[单选题]*

A.允许员工随意带入个人物品

B.设备不定期维护

C.安装空气过滤系统

D.加工区与储存区不区分

答案：C。原因：安装空气过滤系统可以过滤空气中的灰尘等异物，减少其混入食品的可能性。允许员工随意带入个人物品、设备不定期维护和不区分加工区与储存区都会增加异物混入的风险。

4.以下关于食品过敏原管控的说法正确的是（）[单选题]*

A.过敏原标识可有可无

B.不同批次含有过敏原的产品可以不区分

C.应建立过敏原清单并严格管理

D.只需要在产品说明书中提及过敏原

答案：C。原因：建立过敏原清单并严格管理有助于准确识别、控制和向消费者传达过敏原信息。过敏原标识是必须的，不同批次含过敏原产品应区分，仅在产品说明书提及是不够的。

5.食品中毛发类异物的来源可能是（）[多选题]*

A.员工未正确佩戴帽子

B.原材料本身携带

C.通风系统带入

D.清洁工具上的毛发残留

答案：A、D。原因：员工未正确佩戴帽子可能导致头发掉入食品中，清洁工具上毛发残留若清理不当也会混入食品。原材料本身一般不会携带毛发，通风系统主要影响灰尘等异物，较少带入毛发。

6.以下哪种食品加工环节对异物控制最重要？（）[单选题]*

A.包装环节

B.成品储存环节

C.原材料预处理环节

D.运输环节

答案：C。原因：原材料预处理环节如果没有做好异物控制，后续环节会不断累积问题，而且后续环节更多是对前期结果的保持或补充。包装、成品储存和运输环节虽然也重要，但相对来说源头控制更关键。

7.对于含麸质过敏的消费者，以下哪种食物应避免？（）[单选题]*

A.大米

B.小麦制品

C.土豆

D.菠菜

答案：B。原因：麸质主要存在于小麦等谷物中，小麦制品含有麸质，对麸质过敏者应避免。大米、土豆、菠菜不含麸质。

8.食品中发现金属异物，可能是由于（）[多选题]*

A.加工设备磨损

B.金属探测仪故障

C.原料中混入金属杂质

D.员工佩戴金属首饰工作

答案：A、C、D。原因：加工设备磨损会掉下金属屑进入食品，原料可能混入金属杂质，员工佩戴金属首饰工作可能掉落金属进入食品。金属探测仪故障是检测环节的问题，不是金属异物产生的源头。

9.在控制食品过敏原方面，以下哪个做法不正确？（）[单选题]*

A.在同一生产线生产含过敏原和不含过敏原的产品，中间不进行清洁

B.对员工进行过敏原知识培训

C.对含过敏原的原料单独储存

D.采用专用设备生产含过敏原的产品

答案：A。原因：在同一生产线生产含过敏原和不含过敏原的产品中间不清洁，容易造成过敏原交叉污染。对员工培训、单独储存原料和专用设备生产都是正确的过敏原管控做法。

10.以下哪种物质在食品中属于异物且可能来自包装材料？（）[单选题]*

A.油脂

B.塑料碎片

C.糖分

D.蛋白质

答案：B。原因：油脂、糖分、蛋白质都是食品本身可能含有的成分，不属于异物。而塑料碎片来自包装材料，属于不应在食品中的异物。